Nouvelle cuisinière canadienne/Beignes
C.O. Beauchemin & Valois, libraires-éditeurs, (p. 123).
Beignes. — Deux douzaines d’œufs, deux livres de beurre, trois livres de sucre ; battez bien les œufs, ajoutez-y le sucre ; faites fondre le beurre, et battez bien le tout ensemble : mettez aussi un verre d’eau-de-vie, et un peu plus gros qu’un jaune d’œuf de perlasse, avec de la fleur pour en faire une pâte, laissez lever deux heures ; on y ajoute une tasse de lait, si l’on veut.