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 rassembler le caillé. Ils sont généralement
 très-simples, et consistent souvent, comme en
-Suisse, en une branche de sapin (''fig''.&nbsp;40
+Suisse, en une branche de sapin (''fig''.&nbsp;40&nbsp;A) dont on a conservé les ramifications
-A) dont on a conservé les ramifications
 à 4 pouces de la tige, dans la moitié de sa
 longueur, l’autre moitié étant unie, ou bien
-(''fig''. 40 B et C) qu’on a garnie de cercles de
+(''fig''. 40&nbsp;B et C) qu’on a garnie de cercles de
 bois ou de branches diversement contournées.
 Dans le Milanais on fait usage d’un
 bâton de sapin, portant une rondelle à son
-extrémité (''fig''.40 E) ou dans lequel sont passées
+extrémité (''fig''.40&nbsp;E) ou dans lequel sont passées
-plusieurs chevilles (''fig''.40 D.) En Auvergne ils
+plusieurs chevilles (''fig''.40&nbsp;D.) En Auvergne ils
 ont une autre forme (''fig''. 40&nbsp;F, G, H,) et d’autres noms que nous ferons connaître plus loin.
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 ° ''Un lactomètre'' pour s’assurer de la richesse
-du lait, de la soustraction de la crème
+du lait, de la soustraction de la crême
 et de l’addition de l’eau. Cet instrument a
 été décrit à l’article laiterie, page 9.
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 d’autant plus que le liquide
 dans lequel on le plonge
-est plus léger. La crème
+est plus léger. La crême
 est le principe le plus
 léger qui entre dans la composition

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