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Prenez deux livres fine fleur de farine, une livre de sucre passé |
Prenez deux livres fine fleur de farine, une livre de sucre passé |
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au tamis, cinq cuillerées à café d’eau de vie pure, |
au tamis, cinq cuillerées à café d’eau de vie pure, moitié moins |
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d’eau de fleur d’orange & faites votre pate sans eau, seulement |
d’eau de fleur d’orange & faites votre pate sans eau, seulement |
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avec des œufs dont le blanc et le jaune auront été bien brouillés. |
avec des œufs dont le blanc et le jaune auront été bien brouillés. |
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Ajouter environ demi quarteron de beurre frais & quelques pincées |
Ajouter environ demi quarteron de beurre frais & quelques pincées |
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de sel. Il faut paitrir de la même façon que pour les échaudés |
de sel. Il faut paitrir de la même façon que pour les échaudés |
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de Paris dits |
de Paris dits Craquelins à Lyon, et avoir attention que la pâte |
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soit bien ferme. Après qu’elle est faite, il faut les laisser reposer |
soit bien ferme. Après qu’elle est faite, il faut les laisser reposer |
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dans un endroit frais pendant trois ou quatre heures. |
dans un endroit frais pendant trois ou quatre heures. |
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ou ridelle, fendez chaque morceau dans sa longueur, en |
ou ridelle, fendez chaque morceau dans sa longueur, en |
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quatre ou cinq endroits, laissant une lisiere d’un pouce de |
quatre ou cinq endroits, laissant une lisiere d’un pouce de |
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largueur aux |
largueur aux extremités, de façon que les bandes ne soient pas |
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entierement détachées, entrelassez ensuite les dites bandes les unes |
entierement détachées, entrelassez ensuite les dites bandes les unes |
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dans |
dans les autres de la façon que vous voudrez et mettez cuire |
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dans un poëlon moitié rempli de |
dans un poëlon moitié rempli de Saindoux, prenant garde |
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qu’il n’ait pas bouilli trop longtems de peur que la bugne |
qu’il n’ait pas bouilli trop longtems de peur que la bugne |