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Prenez deux livres fine fleur de farine, une livre de sucre passé
Prenez deux livres fine fleur de farine, une livre de sucre passé
au tamis, cinq cuillerées à café d’eau de vie pure, moité moins
au tamis, cinq cuillerées à café d’eau de vie pure, moitié moins
d’eau de fleur d’orange & faites votre pate sans eau, seulement
d’eau de fleur d’orange & faites votre pate sans eau, seulement
avec des œufs dont le blanc et le jaune auront été bien brouillés.
avec des œufs dont le blanc et le jaune auront été bien brouillés.
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Ajouter environ demi quarteron de beurre frais & quelques pincées
Ajouter environ demi quarteron de beurre frais & quelques pincées
de sel. Il faut paitrir de la même façon que pour les échaudés
de sel. Il faut paitrir de la même façon que pour les échaudés
de Paris dits Croquelins à Lyon, et avoir attention que la pâte
de Paris dits Craquelins à Lyon, et avoir attention que la pâte
soit bien ferme. Après qu’elle est faite, il faut les laisser reposer
soit bien ferme. Après qu’elle est faite, il faut les laisser reposer
dans un endroit frais pendant trois ou quatre heures.
dans un endroit frais pendant trois ou quatre heures.
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ou ridelle, fendez chaque morceau dans sa longueur, en
ou ridelle, fendez chaque morceau dans sa longueur, en
quatre ou cinq endroits, laissant une lisiere d’un pouce de
quatre ou cinq endroits, laissant une lisiere d’un pouce de
largueur aux etremités, de façon que les bandes ne soient pas
largueur aux extremités, de façon que les bandes ne soient pas
entierement détachées, entrelassez ensuite les dites bandes les unes
entierement détachées, entrelassez ensuite les dites bandes les unes
dans le autres de la façon que vous voudrez et mettez cuire
dans les autres de la façon que vous voudrez et mettez cuire
dans un poëlon moitié rempli de saindoux, prenant garde
dans un poëlon moitié rempli de Saindoux, prenant garde
qu’il n’ait pas bouilli trop longtems de peur que la bugne
qu’il n’ait pas bouilli trop longtems de peur que la bugne
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