« Le Livre de Pâtisserie/Première Partie/Chapitre I » : différence entre les versions

*Pour cela on prend du beurre fin que l'on met dans une serviette. On recouvre le beurre avec un large pli de la serviette et on appuie sur le beurre.

*On fait cette opération plusieurs fois, pour retirer le peu d'eau ou de lait qui pourrait rester dans le beurre.