« Page:Dictionnaire de Trévoux, 1771, I.djvu/920 » : différence entre les versions
m ligne blanche |
m nettoyage ligne vide avant première section et après dernière section |
||
| Contenu (par transclusion) : | Contenu (par transclusion) : | ||
| Ligne 58 : | Ligne 58 : | ||
Les anciens Statuts des Brasseurs de Paris de l’an 1292, l’appellent ''cervoise'', & portent que nul n’en peut faire, sinon d’eau, & de grain, c’est à savoir, d’orge de méteil ou de dragée ; c’est-à-dire, de seigne & d’avoine mêlés ensemble, & non point de baie, piment ou poix de résine ; que telles choses ne sont mie bonnes ne loyaux à mettre en cervoise ; car elles sont mauvaises au chief & au corps, aux malades & aux sains. Ils défendent encore de vendre de la ''bière'' aigre ou tournée. Les Règlemens de 1630 défendent d’y mettre ivroie, sarasin, ni autre mauvaises matières : les houblons ne doivent point être mouillés, échauffés, moisis ni gâtés. |
Les anciens Statuts des Brasseurs de Paris de l’an 1292, l’appellent ''cervoise'', & portent que nul n’en peut faire, sinon d’eau, & de grain, c’est à savoir, d’orge de méteil ou de dragée ; c’est-à-dire, de seigne & d’avoine mêlés ensemble, & non point de baie, piment ou poix de résine ; que telles choses ne sont mie bonnes ne loyaux à mettre en cervoise ; car elles sont mauvaises au chief & au corps, aux malades & aux sains. Ils défendent encore de vendre de la ''bière'' aigre ou tournée. Les Règlemens de 1630 défendent d’y mettre ivroie, sarasin, ni autre mauvaises matières : les houblons ne doivent point être mouillés, échauffés, moisis ni gâtés. |
||
Levure de ''bière'', est l’écume de la ''bière'' qui sort par le bondon. Dans une grande dispute qu’il y eut à Paris en 1668, sur la levure de ''bière'' dont se servoient les Boulangers pour levain, Messieurs Pasin, Brayer, {{tiret|Blon|del}} |
Levure de ''bière'', est l’écume de la ''bière'' qui sort par le bondon. Dans une grande dispute qu’il y eut à Paris en 1668, sur la levure de ''bière'' dont se servoient les Boulangers pour levain, Messieurs Pasin, Brayer, {{tiret|Blon|del}}<section end="BIÈRE"/> |
||
<section end="BIÈRE"/> |
|||