« Dictionnaire raisonné de l’architecture française du XIe au XVIe siècle/Cuisine » : différence entre les versions

{| width=100% border="0"

| width=33% style="background: #ffe4b5" | <center>< [[Dictionnaire raisonné de l'architecture française du XIe au XVIe siècle - Tome 4, Crypte|Crypte]]</center>

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[[Image:Cuisine.abbaye.Marmoutier.png|center]]

Cette cuisine, dont la fig. 1 présente l'aspect extérieur, est une sorte

d'immense cornue qui peut avoir 12^m,00 environ de diamètre hors

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[[Image:Plan.cuisine.abbaye.Marmoutier.png|center]]

Le même recueil nous donne l'aspect extérieur de l'ancienne cuisine

de l'abbaye de la Sainte-Trinité de Vendôme. Cet édifice circulaire possédait

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.abbaye.Marmoutier.png|center]]

Le plan de la cuisine de l'abbaye de Vendôme, fig. 4, donne, en A, la

section horizontale au niveau des foyers, et, en B, la section horizontale

</div>

[[Image:Plan.cuisine.abbaye.Vendome.png|center]]

La coupe (5) faite en A sur la ligne CD et en B sur la ligne CE montre

la disposition des âtres avec leurs tuyaux jumeaux; les six évents supérieurs

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.abbaye.Vendome.png|center]]

La fig. 6 donne l'élévation extérieure de la cuisine de l'abbaye de

Vendôme. Derrière chaque cheminée s'élève un contre-fort, motivé

</div>

[[Image:Cuisine.abbaye.Vendome.png|center]]

Cette cuisine datait certainement du XII^e siècle: c'était un charmant

édifice, parfaitement approprié à sa destination.

</div>

[[Image:Cuisine.abbaye.Fontevrault.png|center]]

La cuisine de cette ancienne abbaye est décorée, à l'intérieur, de

chapiteaux portant des arcs disposés d'une façon parfaitement appropriée

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.abbaye.Fontevrault.png|center]]

La fig. 8 donne, en A, la coupe de cette salle sur la ligne KL; en B,

la coupe sur la ligne MN, et, en C, la coupe sur la ligne OP du plan

</div>

[[Image:Cuisine.abbaye.Fontevrault.2.png|center]]

La fig. 9 donne l'élévation extérieure de la cuisine de [[Dictionnaire raisonné de l’architecture française du XIe au XVIe siècle - Index communes F#Fontevrault|Fontevrault]].

Nous avons cru devoir rétablir les tuyaux détruits, mais dont la place est

</div>

[[Image:Plan.cuisine.abbaye.Saint.Pierre.Chartres.png|center]]

La fig. 10 présente, en A, le plan du rez-de-chaussée, et, en B, le plan

du premier étage de cette cuisine, bâtie, comme les précédentes, sur plan

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.abbaye.Saint.Pierre.Chartres.png|center]]

La fig. 11 présente, en A, la coupe sur MN, et, en B, la coupe sur KL

de cette cuisine. On voit, dans la coupe A, les cellules au-dessus de chaque

</div>

[[Image:Cuisine.abbaye.Saint.Pierre.Chartres.png|center]]

L'aspect extérieur de la cuisine de l'abbaye de Saint-Pierre de Chartres

est présenté dans l'élévation géométrale (12). Ici la couverture est faite

</div>

[[Image:Cuisine.Palais.de.Justice.Paris.png|center]]

<span id="Avignon6">Le peu de terrain dont on pouvait disposer dans les châteaux et surtout

dans les palais bâtis au milieu de villes populeuses ne permettait pas

</div>

[[Image:Cuisine.Palais.de.Justice.Paris.2.png|center]]

Dans les châteaux, cependant, on plaçait, autant que possible, ainsi

que cela se pratiquait dans les monastères, les cuisines dans un bâtiment

</div>

[[Image:Cuisine.chateau.Montreuil.Bellay.png|center]]

Le plan (15) est carré; à l'intérieur, il n'y a que deux cheminées AA.

Des fourneaux ou potagers étaient vraisemblablement placés en F. Les

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.chateau.Montreuil.Bellay.png|center]]

La construction des voûtes est des plus curieuses à étudier: elle nous

fait voir une fois de plus combien les architectes du moyen âge usaient

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.chateau.Montreuil.Bellay.2.png|center]]

La voûte centrale est une pyramide curviligne à quatre pans, avec arêtes

saillantes dans les quatre angles rentrants. Ces arêtes sont en pierre et

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.chateau.Montreuil.Bellay.3.png|center]]

La cour de Bourgogne attachait une grande importance au service de

table, et, pendant le XV^e siècle, c'était, dans tout l'Occident, celle où l'on

</div>

[[Image:Cuisine.chateau.Montreuil.Bellay.2.png|center]]

Puisque nous avons parlé de la table des ducs de Bourgogne, nous

ne devons pas omettre la belle cuisine construite pendant la seconde

</div>

[[Image:Cuisine.Palais.des.Ducs.Dijon.png|center]]

La fig. 21 donne la coupe de cette cuisine sur l'axe A'B'. Le tuyau

central est porté sur une petite voûte à base carrée (voûte en arc de

</div>

[[Image:Coupe.cuisine.Palais.des.Ducs.Dijon.png|center]]

Les cuisines du moyen âge contenaient presque toujours, ainsi que

nous l'avons déjà dit, des tables de pierre ou réchauffoirs où l'on déposait

</div>

[[Image:Rechauffoir.cuisine.abbaye.Mortain.png|center]]

Nos voisins d'Outre-Manche paraissent avoir, aussi bien que nous,

disposé les cuisines de leurs établissements monastiques ou de leurs