« Monographie de la pomme de terre » : différence entre les versions

==__MATCH__:[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/3]]==

Jamais aucune question n'a plus sérieusement occupé l'attention générale, que la maladie dont les pommes de terre ont été frappées en 1845 ; jamais aucun des fléaux, qui de temps à autre déciment la pauvre humanité, n'a plus vivement exercé l'esprit et la verve des savants de tous pays ; jamais enfin aucun sujet n'a inspiré plus d'intérêtintérê
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/4]]==

==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/5]]==
t et de sollicitude aux chimistes, aux médecins, aux agriculteurs, aux botanistes, aux cultivateurs, aux micrographes, aux Académies, aux Sociétés savantes et aux Gouvernements eux-mêmes. Beaucoup de personnes ont parlé à ce sujet, mais la lumière est venue d'un
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/6]]==
petit nombre d'entre elles. Il est résulté de ce conflit une grande exagération du mal, dont l'apparition subite a effrayé d'abord, et la propagation d'idées mal fondées, qui n'ont pas peu contribué à augmenter les pertes.

La maladie des pommes de terre envisagée sous le seul point de vue de la science, aurait offert un travail qui n'aurait pu être lu ou compris que par quelques spécialités. En la considérant, comme je l'ai fait, dans ses rapports statistiques et géographiques, dans sa nature, ses causes, son influence sur l'alimentation et les moyens d'y remédier ou de la prévenir ; en étudiant comparativement, et d'une manière pratique, les questions d'économie qui s'y rattachent, au nombre desquelles figurent les divers procédés de conservation, l'action, sur la germination, des agents employés à cet effet, la transmissibilité de la maladie des tubercules de semences aux tubercules de reproduction, e te. ; en faisant enfin connaître, sous forme d'extrait, les opinions et les travaux des principaux observateurs qui ont étudié le mal partout où il a sévi, j'ai formé ainsi une histoire générale qui pourra toujours être consultée avec fruit dans des circonstances analogues, et qui offrira aux générations futures le tableau fidèle de l'examen approfondi
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/8]]==
de toutes les phases qui ont précédé, accompagné et suivi cette singulière maladie.

Comme on le voit, cet ouvrage n'est pas seulement fait pour les savants ; il intéresse toutes les classes, et en particulier les agriculteurs et les propriétaires. Il renferme tous les éléments nécessaires, soit pour amélioreramé
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/9]]==
liorer et perfectionner la culture de cette plante précieuse, et en obtenir le meilleur résultat possible, soit pour tirer un parti très avantageux des tubercules, par leur conversion en produits industriels, les années où une abondante récolte en abaisse trop la valeur commerciale, ainsi que dans le cas où une maladie analogue à celle qui les a frappés naguères, viendrait à se montrer de nouveau.

Dans toute circonstance semblable, il faut prêcher par l'exemple ; la pratique seule porte la conviction dans les esprits. Pendant que des savants recommandables se contentaient d'annoncer, d'après leur simple manière de voir, que les pommes de terre malades pouvaient être mangées sans danger, le public n'était point satisfait, et l'on continuait chaque jour à abandonner sur le sol, ou à faire jeter à l'eau des quantités immenses de ce précieux tubercule qui auraient pu, tout au moins, fournir des masses de fécule ou d'eau-de-vie de qualité plus que médiocre ! Peu de jours après, je publie le même avis. Mon opinion, immédiatement transmise dans
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/10]]==
toute l'Europe par la voie de la presse, et confirmée successivement de tous côtés, rassure les masses en leur faisant connaître le véritable état des choses. Les tubercules altérés cessent aussitôt de devenir la proie des poissons, et servent dès lors, sans danger, à l'alimentation des hommes aussi bien qu'à celle des animaux, avec la seule précaution de les monder des parties gâtées !.. C'est que mon opinion,à moi, n'était pas seulement hypothétique ; basée sur des expériences ''entreprises sur moi-même ''(9 5), elle était la juste conséquence de résultats irrécusables. ''J'ai payé de ma personne,'' mais j'ai atteint mon but!.. Je crois donc n'avoir pas été seulement utile à mon pays, mais encore aux populations entières chez qui le même mal a sévi ; à ce titre seul, ne puis-je pas espérer de mes lecteurs indulgence et sympathie ?...

Bien que l'emploi de la pomme de terre soit généralement répandu depuis un assez grand nombre d'années, on ignorait encore, il y a peu de temps, de quelle région précise
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/12]]==
d'Amérique elle fut originairement apportée, quelles contrées d'Europe l'accueillirent d'abord, et à quelle époque déterminée elle se répandit sur l'ancien continent. Si on eût négligé cette recherche pendant encore un siècle ou deux, on aurait certainement vu disparaître peu à peu les documents historiques de l'introduction d'un si précieux tubercule, et on se fût trouvé un jour dans l'impossibilité d'assigner ces époques à qui l'espèce humaine doit à juste titre le commencement d'une ère nouvelle.

La pomme de terre, originaire des contrées intertropicales du continent américain, doit son nom aux gros tubercules, plus ou moins arrondis ou allongés, que produisent ses racines. Elle croît spontanément depuis la Caroline jusqu'aux environs de Valpareiso, dans le Chili, où elle est généralement connue sous le nom de ''papas. ''Elle croît abondamment sur les Andes, à une hauteur de plus de trois mille cent vingt mètres au-dessus du niveau de la mer, et aux environs de Lima, au Pérou, à quatorze lieues de distance de la côte, où le célèbre Joseph Pavon, l'un des auteurs de la Flore Péruvienne, l'a retrouvée
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/13]]==
sauvage ou spontanée. Les Indiens la cultivent abondamment au Chili et au Pérou, pour leur subsistance ; elle se rencontre pareillement dans les forêts de Santa-Fè-de-Bogota, d'où nous viennent les bonnes espèces de quinquina.

3. L'un des premiers auteurs connus qui ait parlé de la pomme de terre, est un Espagnol qui avait fait la guerre en Amérique à la suite des vainqueurs du Pérou. Pierre Cieca<ref>Chronique, Part. 1, Chap XL.</ref> décrit ainsi ce végétal : « Dans le voisinage de Quito. les habitants cultivent, outre
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/14]]==
le maïs, une espèce de plante de laquelle ils se nourrissent principalement ; ils la nomment ''papas: ''ce sont des racines à peu près semblables à des truffes, mais sans écorce ou enveloppe particulière, qui se mangent cuites comme les châtaignes. On les sèche au soleil pour les conserver, sous le nom de ''chumo. ''Plus tard Zarate, et ensuite Lopez de Gomara, prêtre espagnol, dans son ''Histoire générale des Indes, ''publiée en 1553, font également mention des ''papas'', nom généralement usité alors pour désigner la pomme de terre.

4.'' ''Joseph Acosta<ref>Histoire des Indes, Liv. 3, Chap. 20, et la traduct.n française.</ref> dit aussi que les Péruviens emploient, au lieu de pain, des racines séchées au soleil, nommées ''chunno ;'' on les mange fraîches, cuites,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/15]]==
ou grillées. « II y a, dit-il, un autre genre de ''papas ''qui, planté dans des terrains plus chauds, fournit une sorte de mets nommé ''locro''<ref>Histoire des Indes, Liv. 4, Chap. 17.</ref>. »

Il est vrai que sir Walther Raleigh avait voyagé en Virginie dès l'an 1584, mais, suivant tous les historiens cités par Miller dans son ''Dictionnaire des jardiniers,'' il n'en rapporta des pommes de terre que l'année 1628, et en 1629 selon Parkinson. Tout semble donc prouver que le nord de l'Amérique a fourni d'abord ce précieux tubercule ; et si les Anglais ont pu en rapporter chez eux, il est démontré qu'avant cette époque, la pomme de terre était déjà très-répandue dans le midi de l'Europe, et qu'elle est un des plus riches présents de l'Amérique méridionale,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/16]]==
où les premiers conquérants espagnols la trouvèrent. Il parait d'ailleurs certain, si l'on en croit le récit des auteurs espagnols, que l'immense population de l'empire d'Atabalipa et d'Huescar son frère, qui comprenait tout le Pérou, la Nouvelle-Grenade, le royaume de Quito, et s'étendait jusqu'au Chili, au Tucuman, se nourrissait uniquement de maïs et de pommes de terre ou ''papas. ''

6. Introduite en Espagne après la conquête du Pérou, la pomme de terre fut transportée presque aussitôt en Italie. Il est en effet tout naturel d'admettre que des guerriers qui revenaient d'Amérique fussent employés aux armées d'Italie à cette époque, et qu'ils y portassent la pomme de terre. Le botaniste Charles l'Ecluses (''Clusius}, ''d'Arras, qui publia, en 1631, une description très-exacte de cette racine, et appela sur elle l'attention des cultivateurs, comme devant offrir, un jour, une grande ressource à l'humanité, disait que ce tubercule était devenu si commun en quelques contrées d'Italie, qu'on en mangeait déjà habituellement avec de la chair de mouton, et qu'on en engraissait les porcs<ref>Rarior. Plant. Antw.</ref>. La plupart des Italiens ne savaient pas d'où venait cette plante, mais, ajoute l'Ecluses, il est certain qu'ils la tiennent des Espagnols et de l'Amérique. Toutefois le même botaniste est en doute si les anciens l'ont connue, et il pense
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/17]]==
qu'elle pourrait bien être l'''arachidna ''de Théophraste. Cortusus, autre botaniste, supposait aussi que c'était le ''pycnocomon ''de Dioscoride. Enfin ce ne fut qu'en 1590 que Gaspard Bauhin reçut de Scholtz un dessin colorié de la plante, qu'il reconnut être un ''solanum ; ''il décida de son introduction dans quelques cultures de l'Allemagne, de la Suisse, de la Souabe, des environs de Lyon, dans les montagnes des Vosges, etc., et Mathioli la décrivit ensuite dans ses ''Commentaires sur Dioscoride. ''

Si l'on en croit un auteur anglais, Holt's, le capitaine Hawekins, qui venait de Santa-Fè, en 1565, rapporta en Irlande des ''potatoe ''qu'il aurait prises, suivant d'autres écrivains, en Virginie, où la pomme de terre croissait dans Un sol bas et humide, et où les naturels la nommaient ''openauk, ''au rapport de
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/18]]==
Thomas Henriot et d'autres Anglais. Cependant tous croient que ce marin n'apporta point sous ce nom la véritable pomme de terre, mais bien la ''patate ''des Espagnols, ou le ''convolvulus batatas ''dont il est question à cette époque dans la ''Collection des voyages ''d'Haklugt. S'il s'agissait réellement ici de la pomme de terre, Hawekins serait sans doute l'un des premiers auteurs de son introduction en Europe ; mais ce fait est au moins problématique.

10. Les choses en étaient là vers la fin du siècle dernier, lorsque Parmentier commença une suite de
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/20]]==
travaux théoriques et pratiques pour ramener à la culture de la pomme de terre. Par l'examen chimique qu'il fit de cette plante, il démontra que l'homme peut trouver un aliment délicat dans la fécule qu'elle fournit ; il établit, par des expériences, qu'elle n'appauvrit point la terre, comme on le supposait ; d'où il reste prouvé que la pomme de terre est la première ressource de nos richesses agricoles, et qu'elle est un préservatif assuré contre ces disettes affreuses qui, de loin en loin, ont ravagé tant de pays, la France en particulier.

« En 1788, la pomme de terre se fit jour dans les cultures du nord de la France, et dans quelques uns des départements voisins des rives du Rhin et situés à l'est. Parmentier se met à la tête de ce «mouvement, qu'il sollicite depuis 1778 ; il brave les préjugés, il combat pied à pied les sophismes de l'obstination, il méprise les obstacles de tout genre que la sottise et la calomnie lui opposent de toute part ; il met en jeu les ruses les plus enfantines pour exciter la curiosité ; il fait des plantations en grand dans les plaines des Sablons et de Grenelle ; il obtient que le jour elles soient gardées par de nombreux soldats, et comme ceux-ci s'abstiennent du service pendant la nuit, on vole les tubercules, chacun est fier d'en posséder, chacun s'empresse de les cultiver secrètement, et cependant les 28 hectares, pris au hasard dans ces vastes
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/21]]==
plaines, alors incultes, qu'aucun engrais n'est venu animer, donnent encore à l'automne suivant des milliers de sacs de tubercules précieux, presque aussi substantiels que le pain du plus pur froment. On commence à se persuader de l'importance des généreux efforts de Parmentier ; les calamités de l'année 1786, en entraînant la perte des fourrages, et par suite la mortalité des bestiaux, en déterminant la moucheture des blés, ''et ''en réduisant le produit des récoltes au tiers dans un grand nombre de cantons, achèvent l'œuvre, et complètent le triomphe de cette solanée. (Dict. d'hist. nat., 1889, t. 8, p. 303.)

11. Grâce à ces efforts noblement encouragés par Louis XVI, qui daigna accepter de Parmentier un bouquet composé des fleurs de la pomme de terre, tout le monde fut bientôt convaincu des avantages de cette culture. Les résultats obtenus par ce savant agronome furent si universellement accueillis, que François de Neufchâteau, ministre de l'intérieur en 1797, proposa de substituer au nom de cette solanée, celui de ''parmentière. ''Qu'il est digne du souvenir de ses semblables, celui qui donna la santé et l'aisance à des milliers de malheureux destinés à mourir de faim ou de misère ! Ce qui distingua surtout ce savant désintéressé, c'est son infatigable persévérance à poursuivre ses recherches au milieu des obstacles suscités par les préjugés. Que n'a-t-il pas fait pour
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/22]]==
détruire cette fausse idée, que l'usage de la pomme de terre était pernicieux et causait des maladies graves, et que sa culture avait pour résultat d'appauvrir le terrain fatigué par la production de ce tubercule? « L'influence, dit-il, des préjugés et de la routine sur l'opinion des habitants de la campagne, ne doit pas faire abandonner le projet de les instruire, quand on s'intéresse à leur bonheur. Dans la multitude innombrable des plantes qui couvrent la surface sèche et la surface humide du globe, il n'en est point, en effet, après le froment, l'orge et le riz, de plus digne de nos soins et de nos hommages que celle de la pomme de terre, sous quelque point de vue qu'on l'envisage. Elle prospère dans les deux continents ; sa récolte ne manque presque jamais ; elle ne craint aucun des accidents qui anéantissent en un clin d'œil le produit de nos moissons : c'est bien, de toutes les productions des deux Indes, celle dont l'Europe doit bénir le plus l'acquisition. Quand on réfléchit que la plus grande fertilité du sol et l'industrie du cultivateur ne sauraient mettre le meilleur pays à l'abri de la famine, et que les pommes de terre, qui se développent avec sûreté dans l'intérieur du sol, peuvent devenir un remède contre la disette accidentelle des grains que la gelée, les orages, la grêle et les vents ravagent à la surface, et donner, sans aucun apprêt, une nourriture aussi simple que commode,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/23]]==
on a droit d'être étonné, formalisé même, de l'indifférence qui règne encore... Un jour viendra, et il n'est pas éloigné, qu'après avoir été avilie, calomniée, la plante acquerra l'estime générale, et occupera la place de productions incertaines, dont le résultat, estimé au plus haut degré, n'a jamais compensé les frais et les soins qu'elles ont coûtés. »

12. Les prévisions de l'habile agronome de Montdidier se sont réalisées. La pomme de terre a pris rang aujourd'hui, non-seulement parmi les aliments les plus nourrissants, les plus précieux pour la classe pauvre, mais encore parmi les plantes les plus utiles en tout point. « Nul doute, dit M. Virey<ref>Journal de Pharmacie, Tome 1, p. 157.</ref>, que si les guerres sanglantes de la révolution française, les intempéries des saisons récemment éprouvées, se fussent présentées quelques siècles plus tôt, l'Europe eût vu ses nations décimées par d'horribles disettes. Qui a donc écarté une grande partie de ces fléaux ? uniquement la pomme de terre, qui est, comme une moisson souterraine, préservée par la nature contre les tempêtes et les calamités du ciel. — Ainsi, multiplier les subsistances, c'est multiplier la matière vivante, les hommes, les bestiaux ; c'est doubler en force chaque état, en rendant son sol plus productif ; et il est évident qu'en peu de
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/24]]==
siècles, l'Europe accrue par ces moyens, deviendra beaucoup plus populeuse qu'elle ne l'a jamais pu être, et que, seule alors, elle sera bientôt en mesure, soit de résister au reste de l'univers, soit de le conquérir. Il faudra donc nécessairement que l'industrie et la civilisation s'accroissent à un état inconnu jusqu'à présent dans les annales du monde, et débordent sur tout le globe, par la propagation seule de ce tubercule nourrissant. »

13. La pomme de terre ''(Solanum tuberosum. ''L., Spec. plantar., 284 ; ''S. esculentum, Neck. ;S.parmentieri'', Moll. ; ''Lycopersicum tuberosum, ''Mill.) fait partie de la famille des Solanaceae ''Bartl.'', ou Solanées, dont l'aspect généralement triste et sombre, semble avertir du danger qu'il y a à faire usage, surtout intérieurement, de la plupart d'entre elles, telles que la ''Jusquiame, ''la'' Belladone, ''la ''Mandragore, ''le ''Datura, ''
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/25]]==
le ''Tabac'', etc. Désignée encore sous les noms de ''Parmentière, Morelle parmentière, Patate des jardins, Solanée parmentière, ''etc. ; elle a été appelée ''Openawk ''par les naturels de la Virginie, ''Apichu ''par les Péruviens, ''Papas ''au Chili, ''Batatas ''aux Tropiques, ''Patata ''par les Espagnols, les Portugais et les Anglais, ''Aardappel ''par les Hollandais, ''Jordœble ''par les Danois, ''Jordpaeron ''par les Suédois, ''Ziemme ''et ''Jabko ''par les Polonais, ''Semlenaia ''et ''Jagod ''par les Russes, ''Kartoffel ''et ''Erdappel ''par les Suisses, ''Pomo di terra, Tartufole ''et ''Patata ''par les Italiens, etc., etc.

Article 2°. — '''Variétés.'''

''A. ''La ''truffe d'août, ''rouge pâle. — C'est une des plus recommandables sous le rapport de la précocité et de ses qualités comestibles. Les tubercules sont
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/27]]==
ronds, et les yeux logés dans des cavités profondes, sans qu'il y ait cependant de protubérances à la surface. Cultivée dans des lieux abrités, elle peut, sous le climat de Paris, fournir déjà à la fin de mai, des tubercules mangeables, quoique non complètement mûrs. — II y a aussi une ''truffe d'août ''qui est jaune, et que l'on cultive surtout en Savoie (16).

16. Suivant M. Dupont, l'un des plus habiles agronomes de ce duché, et à l'obligeance de qui je dois plusieurs renseignements utiles, la culture de la pomme de terre en Savoie varie dans ses procédés,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/30]]==
comme dans la qualité des semences, selon que les idées sont plus avancées et que la coutume a cédé aux leçons de l'expérience. — Dans les montagnes, on trouve encore la ''grosse blanche ''commune que, dans les collines et les plaines, on ne cultive plus que pour le bétail ; cette pomme de terre est d'une grande vigueur et d'un produit considérable. Elle a été remplacée par la ''jaune ''pour la nourriture de l'homme, et si cette dernière est moins productive, elle est plus farineuse et de meilleure qualité. On en connaît plusieurs races différentes, mais qui ne possèdent aucun nom qui puisse les faire distinguer entre elles. Depuis bien longtemps, la ''schawienne ''à chair jaune, compacte et à peau écailleuse, est la plus répandue (14. ''B.)''. Une nouvelle variété de ce genre, introduite en Savoie depuis cinq ou six ans à peine, est connue sous le nom de patraque jaune (14. ''F.)'' ; c'est certainement la meilleure, la plus productive et la plus hâtive de toutes. Ses produits naissent ramassés en groupes, au lieu de s'étaler, et sont d'une extrême délicatesse ; malheureusement elle est peu répandue. Quant aux cultures de détail, qu'on peut appeler de ''luxe ''ou de ''primeur, ''on sème la ''naine hâtive rouge ''ou ''quarantaine ;'' la ''violette ''qui lui succède ; la ''petite jaune ''ou ''truffe d'août, ''et enfin la ''grosse rouge ''employée pour les fritures seulement (14''. G''.). Cette dernière est très aqueuse et d'un grand produit. Pour la table, on
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/31]]==
cultive encore la jaune ''longue de Hollande ''(14.'' H.'') et la ''châtaigne Saint-Ville ''qui, comme celle-ci, est longue, jaune et aplatie, mais bien supérieure en finesse et en produits ; enfin ''la petite rouge, ''également longue, à chair sèche, et appelée ''vitelotte, ''et la ''Marjolain (''14.'' J.)''.

18. Le choix et la convenance des variétés sont encore subordonnés aux circonstances dans lesquelles on se trouve. En général, les bons agriculteurs
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/33]]==
suivent les principes suivants : 1° dans les terrains argileux, préférer les variétés hâtives et dont les racines s'étendent peu ; 2° dans les terres sablonneuses et chaudes, cultiver les variétés tardives et dont les tubercules descendent à une grande profondeur ; 3° dans les marais froids, on cultivera les variétés hâtives et dont les tubercules iront chercher leur nourriture à une grande distance ; ''4° ''pour la consommation des villes, on peut cultiver des variétés peu productives à la vérité, mais qui, en raison de leurs qualités pour les apprêts culinaires, atteignent un prix élevé. Elles seront hâtives, leur périphérie sera lisse, sans anfractuosités, afin qu'on puisse les peler sans déchet considérable et sans perdre beaucoup de temps.

Toutefois, comme il existe heureusement des variétés suffisamment
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/34]]==
productives, telles que la ''shaw'', ''la. patraque jaune ''et la ''tardive d'Irlande, ''etc., dont la maturité s'accomplit en trois saisons très différentes, les cultivateurs feraient bien de choisir ainsi trois variétés de première, seconde et troisième saison, au lieu de se borner à la culture d'une seule variété. De cette manière, chacune des variétés présentant un degré différent de maturation quand viendraient à éclater des influences atmosphériques nuisibles, on aurait plus de chances de voir une partie notable de la récolte échapper à ces influences.

18. La pomme de terre se propage avec la plus grande facilité, dans tous les pays, à toutes les expositions. Il s'en faut cependant de beaucoup que tous
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/35]]==
les terrains permettent de la cultiver avec le même avantage. Cette plante produit d'abord des tubercules qui n'ont qu'une très petite dimension, et sont très mous. Si, dès leur formation, ils rencontrent une terre dure, sèche, imperméable aux influences atmosphériques, leur accroissement est contrarié, ils se difforment. Il faut donc placer les pommes de terre dans un champ qui soit assez poreux pour permettre aux produits de se multiplier et de se développer. Une humidité surabondante est encore plus nuisible aux pommes de terre que la sécheresse. Dans ce dernier cas, la récolte peut être quelquefois réduite à fort peu de chose, il est vrai ; mais dans un sol où l'eau demeure stagnante, les pommes de terre qui ne sont point pourries se conservent avec beaucoup de peine. La surabondance d'humidité dépend souvent du sous-sol plutôt que du sol lui-même ; on devra donc avoir égard, non-seulement à la superficie, mais encore aux couches adjacentes.

En général, les terres compactes et argileuses conviennent peu aux pommes de terre, qui se plaisent surtout dans les sols siliceux ou sablonneux, profonds, parfaitement perméables et frais sans être humides. Elles veulent, avant tout, un milieu meuble, où leurs tubercules se développent à l'aise. Les terrains pierreux, et surtout ceux qui contiennent beaucoup de fragments schisteux, leur sont peu propres d'ordinaire ; ceux qui renferment des cailloux roulés en produisent qui sont fort estimées par leur saveur.

Les imperfections du mode de culture employé dans diverses localités, en augmentant l'effet désastreux de la température excessivement humide de 1845 paraissent avoir exercé une influence incontestable sur la gravité du mal dont on s'est plaint. L'observation a démontré cette année que les cultures qui se trouvaient dans des conditions les plus favorables de sol et de préparation, avaient notablement moins souffert que celles qui étaient dans des circonstances contraires ; mais comme il n'est pas possible de consacrer partout à la pomme de terre le sol léger qu'elle préfère, on devra au moins s'attacher, avec plus de soin que par le passé, à donner aux autres natures de terre auxquelles on sera forcé de la confier, une préparation assez parfaite pour leur communiquer cet assainissement et cet ameublement, qui favoriseraient l'absorption ou l'évaporation de l'excès d'humidité qui a détruit cette année une partie de la récolte. Il faut surtout labourer profondément, afin de permettre aux racines de se développer aisément ; on facilite ainsi l'infiltration des eaux, et les tubercules ne sont pas altérés par un excès d'humidité. Ces façons préparatoires devront être d'autant plus minutieuses et soignées, que l'on aura à faire à des terres plus fortes et plus compactes, argileuses ou calcaires. Si quelques-unes de ces terres ne pouvaient êtreê
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/37]]==
tre amenées, à cet égard, à la perfection de préparation et d'accroissement désirables, il serait préférable, du moins pour les grandes exploitations, d'y substituer la culture de la betterave, du rutabaga (chou de Laponie, chou-navet jaune), des choux, des féveroles, etc., à celle de la pomme de terre. L'expérience de 1845 démontre, d'une manière bien fâcheuse, qu'il est une limite au-delà de laquelle on ne peut pas compter sur la rusticité des pommes de terre, sans s'exposer aux plus graves mécomptes.

Parmi les divers procédés proposés pour la culture des pommes de terre, M. le comte Marin, habile agronome, propose le suivant comme offrant à la fois le plus d'économie et les plus belles récoltes. « En automne, on laboure le plus profondément possible, avec une forte charrue, ou mieux encore avec la pelle, les vieux prés naturels ou artificiels qu'on veut détruire ou renouveler. On sacrifie la seconde coupe ou refoin, que l'on enfouit. En mars ou avril, on plante, au cordeau, les tubercules entiers, en les enfonçant de deux à trois pouces, et à vingt ou vingt-quatre pouces de distance. Des femmes ou des enfants peuvent faire cette plantation, qui n'exige aucun labour nouveau ; afin de ne pas remuer le gazon, qui n'est pas entièrement décomposé, on se borne à de très petits creux faits avec la bêche ou le plantoir. Peu avant que la pomme de terre paraisse, on donne, à plusieurs reprises et à divers
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/38]]==
sens, un sarclage avec la herse fortement chargée. Ce seul travail rapide, exécuté presque sans frais, en quelques heures, sur une grande surface, suffit pour détruire toutes les mauvaises herbes<ref>Voyez les Annales de la Chambre Royale d'Agriculture et de Commerce de Savoie, tome 1, pag. 375,Mémoire sur la culture de la pomme de terre, par M. le comte Marin, secrétaire perpétuel de ladite Chambre.</ref>. »

Loin de faire de la pomme de terre une culture préparatoire sur laquelle on concentre les fumures, le défoncement
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/39]]==
et les façons d'ameublissement qui doivent profiter à toute une rotation, on la place au hasard sur des terres à peine labourées, et que souvent l'on ne fume même pas : ici, sur un défrichement tout couvert de mottes et de gazons ; là, sur un trèfle rompu ; quelquefois encore après un blé mal fumé, comme préparation, sans nouvel engrais, à une céréale de printemps ; et plus souvent, enfin, après deux céréales qui ont complètement épuisé et sali le sol, comme récolte jachère faite sur un seul mauvais labour, en planches bombées, qui ne laissent point assez de terre végétale sur leur épaulement, et qu'en tout cas on se garde bien de fumer.

Entre des opinions si diverses, écoutons celles d'un auteur qui était placé à même de distinguer les causes de ces contradictions apparentes : « La meilleure récolte de pommes de terre, dit-il, n'épuise pas plus la matière organique assimilable aux plantes, que la plus riche production de froment, de seigle, d'orge ou d'avoine. Si on donne un libre accès à l'humidité, la récolte la plus abondante de pommes de terre épuise moins le vieil humus que les céréales, et, sur une fumure fraîche,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/40]]==
les éléments de fertilité et l'ancienne force ne sont pas assimilés en aussi grande proportion qu'après une récolte de céréales. La déperdition de matière organique pour le même poids de pommes de terre est d'autant plus grande que les tubercules contiennent plus de matière féculente, et d'autant moindre que les parties constituantes de la récolte sont plus aqueuses ».

Voilà pour ''l'action chimique ''que les pommes de terre exercent sur le sol ; l'''action mécanique ''a également les résultats les plus avantageux au succès des récoltes ultérieures. Les tubercules, en grossissant, soulèvent la terre intérieurement, en écartent les molécules ; leur extraction ne peut avoir lieu sans remuer le sol à une grande profondeur ; les façons qu'on leur prodigue ameublissent la surface et détruisent les mauvaises herbes ; le feuillage abondant qu'elles produisent couvre le sol et empêche l'évaporation. La récolte étant une opération assez longue, il arrive que lorsqu'on cultive beaucoup de pommes de terre, on fait bien de ne point leur faire succéder des froments d'hiver ou du seigle, mais des plantes qui se sèment au printemps, comme du froment de mars, de l'orge, de l'avoine. Telle est la pratique des meilleurs cultivateurs en France, en Angleterre et en Allemagne. Dans ce dernier pays, les cultivateurs qui n'ont pu renoncer entièrement au déplorable assolement triennal, l'ont changé de manière à suivre le
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/41]]==
cours suivant, dont on reconnaît chaque jour l'avantage : première année, pommes de terre fumées, en place de jachère ; deuxième année, orge au printemps avec trèfle ; troisième année, trèfle ; quatrième année, trèfle en place de la jachère (une coupe) ; cinquième année, froment d'hiver ; sixième, avoine. — En Savoie, l'on suit généralement l'assolement quinquennal qui suit : 1° pommes de terre ou autre récolte sarclée, telle que maïs, betteraves, colza ; 2° froment et trèfle dedans ; 3° trèfle ; 4° froment d'hiver ; 5° seigle, et la même année blé noir ou sarrasin.

M. Ract, l'un des secrétaires du Comice de Chambéry, et qui s'occupe avec succès d'agriculture, conseille de modifier ainsi cet assolement. Lorsque les pommes de terre sont récoltées tard, le trop grand ameublissement dans lequel elles laissent le sol qui n'a pas le temps de se raffermir, nuit à la récolte du froment qui doit suivre. M. Ract pense alors qu'il est préférable de semer de l'orge au printemps, avec trèfles, dont la réussite est certaine ; et, dans le cas où le cultivateur s'opiniâtrerait à vouloir du froment, il croit qu'il vaut mieux le répandre sur le sol après l'arrachement des pommes de terre, et l'enterrer avec l'extirpateur ou la herse, sans le secours de la charrue, pour éviter une plus grande division du sol. M. Ract pense encore que, dans beaucoup de cas, il vaudrait mieux n'avoir, dans notre pays, qu'une rotation de quatre ans. Toutefois, si l'on veut obtenir encore une
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/42]]==
récolte de méteil ou seigle, le même agronome conseille d'opérer de la manière suivante : dans la quatrième année, immédiatement après la moisson, labourer et herser le champ avec beaucoup de soin ; puis, répandre de la graine de colza on toute autre destinée à être enfouie en vert. Ce travail, selon M. Ract, est une très bonne préparation pour la récolte qui doit suivre, et l'enfouissement du colza, un excellent engrais.

Comme l'écobuage rend soluble une grande proportion d'éléments de fécondité, les céréales y poussent en paille, mais donnent peu de grains ; c'est donc la pomme de terre qu'il faut préférer dans cette dernière circonstance. Cette considération s'applique également à la culture des terrains tourbeux qu'on a écobués ou chaulés, car la pomme de terre doit toujours commencer les nouvelles rotations, et cela, parce qu'elle doit être considérée, moins pour son
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/43]]==
propre produit que comme un moyen lucratif et commode de nettoyer, d'ameublir et de bien amender, par le mélange intime et répété d'une masse considérable d'engrais, une couche de terre d'une grande profondeur. C'est dans ce but qu'on doit toujours placer cette plante précieuse en tête de la rotation, comme remplacement de la jachère, mais à la condition de donner une fumure abondante et toutes les façons nécessaires pour assurer le succès d'une céréale de printemps, d'une prairie artificielle semée dans cette céréale, et d'une troisième récolte au moins, soit de colza, soit de céréale d'automne, prise sur la prairie artificielle rompue. Dans tous les cas, si l'écobuage est quelquefois utile, c'est dans les fonds humides, tenaces, argileux, dont les molécules, fortement adhérentes, ne peuvent être divisées et défrichées que par ce moyen violent, ou dans des sols infectés de mauvaises herbes qu'on ne peut détruire. 20. La pomme de terre est-elle antipathique avec elle-même, comme l'ont avancé quelques botanistes cultivateurs? M. Antoine de Roville nous apprend que dans la plaine que baigne la Moselle depuis Epinal jusqu'à Metz, on suit, de temps immémorial, l'assolement biennal : i° pommes de terre ; 2° seigle. On trouve même, dans quelques parties, des terres qui reçoivent tous les ans un ensemencement en pommes de terre, sans que le produit diminue pour cela. Schwertz rapporte à cet égard des faits très concluants:

21. Pour ce qui concerne cette partie de la culture de la pomme de terre, je ne puis mieux faire que de rapporter textuellement ce que vient de publier à ce
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/45]]==
sujet le Ministère de l'agriculture et du commerce de FranceF<ref>Avis au Cultivateur, brochure in-8° ; Paris, novembre 1845.</ref> : « Aussitôt, est-il dit, après l'enlèvement de la céréale qui devrait précéder une culture de pommes de terre, il convient d'enterrer, par un labour superficiel, le chaume et les mauvaises herbes qui couvrent encore le sol. On accorde généralement une importance trop grande aux chétives ressources que présentent ces chaumes pour le pâturage. En bonne culture, le gros bétail ne doit pas compter sur une nourriture aussi misérable, et la stabulation permanente doit être le but de tout cultivateur progressif. Quant aux moutons, c'est dans des pâtures semées ou dans des prairies artificielles qu'il faut tâcher de leur fournir, à l'automne, le parcours dont ils ont besoin.

Si le terrain n'a rien à craindre de l'humidité, on »pourra faire des planches très larges ; dans le cas contraire, on devra labourer en planches plates, d'autant plus étroites et dérayées plus profondément, que le sol sera plus imperméable. Des rigoles d'
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/46]]==
assainissement ou saignées transversales, profondes et soigneusement curées, seront pratiquées dans le sens des pentes, de manière à offrir un écoulement facile à l'eau de chaque dérayure ; enfin des fossés ouverts ou même couverts devront être pratiqués, soit autour, soit au milieu des champs, partout où leur présence sera reconnue nécessaire. En un mot, le terrain destiné à la plantation des pommes de terre devra être assaini avec autant de soin que s'il portait la plus belle récolte de seigle, de froment ou de colza. Dans les terres très compactes et dans un climat humide, on se trouvera parfaitement de faire creuser les dérayures et les raies d'écoulement à la bêche, en rejetant la terre qui provient de cette opération sur le milieu des planches.

Dans ces mêmes terres fortes, on devra donner un troisième labour très énergique, avant la fin de l'hiver ou au commencement du printemps, en ayant soin d'employer encore, avant de le pratiquer sur les terres non fumées au labour précédent, tout le fumier dont on pourra disposer. La forme à donner aux planches, la profondeur et le défoncement des dérayures, les saignées d'écoulement, etc., devront être pratiqués avec plus de soin encore pour 'ce labour que pour le précédent. Dans les terres très perméables et légères, ce troisième labour sera rarement indispensable ; mais jamais il ne saurait être
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/47]]==
nuisible, et presque toujours il y aura profit à le donner en temps utile.

22. Personne n'ignore que la qualité, l'application et la quantité d'engrais à apporter à la culture des
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/48]]==
pommes de terre, varient avec la nature du sol, l'espèce même de cette racine, l'époque de plantation et autres circonstances analogues. Bien que la pomme de terre semble demander un sol ameubli, tels que se trouvent ceux améliorés de longue main, il est cependant à remarquer que, de toutes les plantes utiles, c'est elle qui, sans engrais, donne les produits les plus avantageux dans une terre neuve convenablement préparée.

23. D'un autre côté, MM. Payen et Chevallier<ref>Mémoire de la Société d’Agriculture du département de la Seine ; Paris, 1838.</ref> dans le but de trouver quelques indices sur la force négative, propriété qui distingue les plantes robustes en général, et les sujets les plus robustes entre les diverses variétés, ont planté six variétés de pomme de terre, comparativement à la pomme de terre blanche commune tachée de rouge, dite ''patraque blanche'', soit dans un terrain cultivé avec les soins habituels et les façons ordinaires, soit dans une terre inculte, c'est-à-dire qui n'avait reçu d'autre préparation qu'un labourage simple. Ces habiles chimistes ont choisi pour cela un terrain mauvais, compact, divisé en trois parties qui ont été traitées comparativement de la manière suivante, et dans chacune desquelles
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/50]]==
on avait planté soixante-et-dix pieds de pommes de terre de chaque variété. Dans la première partie, on a mis un engrais de charbon animal qui avait été employé au raffinage du sucre<ref>Le charbon ou noir animal, employé en très petite quantité et renouvelé tous les ans, est un très bon engrais pour les terrains humides, et produit aussi un très bon effet lorsqu’on le sème sur les prairies artificielles.</ref> ; la deuxième partie a été cultivée avec les précautions ordinaires, mais sans engrais ; la troisième enfin sans culture pendant tout le temps de sa végétation. Les résultats obtenus sont les suivants :

25. On a cru remarquer cette année que les champs de pommes de terre abondamment fumés, avaient fourni des tiges gorgées de sucs, qui avaient été plus promptement détruites à l'automne, ou plus fortement attaquées par les influences atmosphériques du mois d'août, que celles des champs voisins qui avaient reçu des fumures moins abondantes. M. Munter dit qu'à Berlin, les emplacements bas, plats, humides et ''riches en engrais'', sont en général ceux qui ont le plus souffert. Ces cas sont exceptionnels, et les résultats qu'on a observés dans ces sortes de circonstances sont sans doute dus à d'autres causes que celle qui leur a été attribuée. Une remarque que j'ai faite et publiée un des premiers, et qui a été confirmée depuis par d'autres observateurs, a démontré que l'altération des tubercules était loin de correspondre exactement à celle des feuilles et des tiges, et l'on a même constaté que certains pieds de pommes de terre
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/52]]==
présentaient des feuilles et des tiges parfaitement vertes et vigoureuses, tandis que les tubercules étaient fortement altérés, alors que d'autres touffes, dont les tiges étaient complètement détruites ou noires, n'avaient pas un seul tubercule attaqué. On ne peut donc raisonnablement attribuer à un excès de fumure, une partie égale à celle des mauvaises cultures, dans l'altération des pommes de terre en 1845 ; et comme d'ailleurs, dans les années ordinaires, les produits sont généralement proportionnels à la quantité d'engrais employée, on ne saurait trop engager les cultivateurs à fumer abondamment, en employant, autant que possible, de cinquante à soixante mille kilogrammes au moins de bon fumier par hectare. En Savoie, où la terre est généralement plus compacte qu'en France, dix à douze mille kilogrammes de fumier suffisent au-delà pour un journal de terre.

Nous avons vu précédemment l'influence exercée sur le produit de la pomme terre par la nature, la quantité et l'état de décomposition du fumier employé, j'ajouterai, comme complément de ce qui me reste à dire pour les plantations de cette année, que les fumiers d'étable, frais et peu décomposés, appliqués en grande quantité au moment de la plantation, ont nécessairement pour effet de concentrer une plus grande quantité d'humidité au pied des plantes, et peut-être même d'y favoriser une fermentation putride,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/53]]==
que la nature viciée des semences, comme celles de 1845, devrait surtout faire craindre.

26. On plante ordinairement les pommes de terre depuis le mois de mars jusqu'au mois de juillet ; celles plantées en mars et avril sont dites ''précoces'', ''hâtives ''ou ''printannières'', et sont récoltées en juin ou juillet ; celles qu'on plante depuis la fin de mai jusqu'en juillet sont dites ''tardives ; ''leur maturité ne s'effectue qu'en septembre ou octobre. Cette dernière catégorie forme la presque totalité des plantations ; il ne
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/54]]==
se fait qu'une très petite quantité de la première. — II est des pays où l'hiver arrive assez tard pour permettre un ensemencement de pommes de terre après une récolte parvenue à maturité. Cela a lieu surtout après le colza, le lin, la navette. Cette facilité est loin d'être un privilége exclusif des climats méridionaux ; ce procédé est usité, non-seulement dans quelques parties du territoire français, mais encore en Hollande et en Belgique, ainsi que nous le verrons bientôt. Comme jusqu'à ce jour les pommes de terre précoces ont été généralement préservées de la maladie qui a attaqué cette année les tardives, sur une si grande surface, il importe de multiplier, autant que possible, la culture d'hiver, qui paraît offrir divers avantages lorsqu'elle est pratiquée dans des conditions convenables. Les Annales de la Société Royale d'Agriculture et de Botanique de Gand (juin 1845), et le Mémoire de M. Ch. Morren, célèbre agronome belge, contiennent à ce sujet des documents que je m'empresse de reproduire ici, dans l'espoir qu'ils engageront sans doute quelques agriculteurs à entreprendre ce mode de culture, dont les avantages seraient, dans une circonstance comme celle où nous nous sommes trouvés naguères, d'apporter une heureuse modification dans les assolements, d'utiliser le terrain pendant l'hiver, et d'obtenir une récolte de pommes de terre plus abondante et plus précoce qu'avec les plantations du printemps.

botaniste, M. Seringe<ref>Rapport de la Commission nommée par la Société d'Horticulture-pratique du Rhône, au sujet de la maladie des pommes de terre, par N.-C.
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/57]]==
Seringe, professeur de Botanique et directeur du jardin des plantes de Lyon. — Octobre 1845.</ref>, M. Trotter aura rendu un immense service aux peuples du nord, en hâtant une reproduction qui réparera, au moins en partie, la perte inévitable d'une grande masse alimentaire.

M. Trotter s'est rendu célèbre en Angleterre par ses recherches sur les cultures de la ''solanée tubéreuse ''(pomme de terre), en la plantant avant et après l'hiver. Il fit labourer en novembre un champ d'un terrain argileux, peu propre à la culture de cette plante ; ce champ fut arrosé de ''purin ''(eau de fumier), et planté en pommes de terre du ''Yorkshire, ''de la précédente récolte. A côté de ce champ, M. Trotter en fit préparer un autre semblable, avec les mêmes labours et les mêmes engrais ; mais la plantation eut lieu au printemps. Lors des deux récoltes, on trouva que le quart d'un acre anglais, planté en automne, produisit 80 mesures de tubercules, tandis que celui de la culture du printemps n'avaient rendu à peu près que la quantité de tubercules mis en terre. Cet habile agronome en conclut donc que, pour les sols argileux, la culture hivernale l'emporte de beaucoup sur celle du printemps, et, d'après les calculs qu'ont faits les Anglais, la récolte d'hiver sera quatre fois plus
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/58]]==
grande que celle du printemps. En supposant même que le rapport ne fût pas aussi avantageux, la différence serait déjà assez grande en elle-même pour s'occuper activement de ce mode de culture.

Depuis 1843, le procédé de culture employé par M. Trotter s'est beaucoup répandu. M. Low, dans la nouvelle Edition de son ''Agriculture-pratique, ''l'indique comme un moyen familièrement employé en Ecosse. Cet auteur dit que « pour récolter des pommes de terre en mai, il faut les planter en octobre ou novembre, les couvrir de terre et déposer sur celle-ci de la litière ou du fumier. Les plantes se font jour en mars, et les tubercules sont féculents et propres à la nourriture de l'homme et des animaux domestiques en mai. Dans quelque position que l'on mette en terre les tubercules en octobre, la tige sort du sol avant les grands froids, et la récolte s'en fait tout l'hiver. M. Low insiste beaucoup sur ce qu'on doit
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/59]]==
prendre des tubercules de l'année précédente, et, à défaut, M. Seringe conseille de planter la variété précoce, arrachée déjà depuis quelque temps.

Les plantations de pommes de terre d'automne végètent et donnent des fruits mûrs un mois plus tôt que celles du printemps. On ne doit craindre ni la pourriture, ni la gelée, en choisissant bien le terrain et en procédant comme nous l'indiquons. II ne faut d'ailleurs planter que des tubercules sains,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/60]]==
ni gros ni petits, et sans être divisés ; ils doivent être chaulés comme on chaule les blés mouchetés avant de les mettre en terre. »

A Birmingham, on s'est aussi occupé de la profondeur de la plantation. M. Grey rapporte des faits curieux à ce sujet. On y plante à vingt pouces de profondeur ; les tubercules les plus profonds deviennent
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/61]]==
les plus gros, et atteignent parfois ''quatre livres et quelques onces'' ; ceux du dessus sont ordinairement les plus petits.

27. La culture hivernale des pommes de terre a déjà été pratiquée en Savoie, avec succès, par quelques agriculteurs, et sans résultats par d'autres. Cette différence provient sans doute de ce que, dans le dernier cas, toutes les précautions n'ont pas été prises pour préserver les tubercules de la gelée pendant l'hiver, lesquelles consistent à les planter un peu plus bas qu'à l'ordinaire, à une profondeur de six à huit pouces, selon l'exposition, et à les couvrir ensuite de feuilles ou de paille pendant le temps des froids. Or, ce sont-là, à mon avis du moins, des conditions essentielles de réussite. Plusieurs propriétaires de ce Duché ont pris le parti de faire, cet automne, des plantations de pommes de terre ; j'en ai planté moi-
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/63]]==
même vingt quintaux, en variant mes expériences relativement aux divers modes de culture, et à la nature des tubercules employés, dont les uns étaient sains et les autres plus ou moins altérés par la maladie.

M. Robert Arthur, d'Edimbourg, a émis l'idée que l'oeil des pommes de terre est un ''œil dormant ''qui ne peut se développer qu'au printemps qui suit l'époque de sa formation. Ce fait explique ''pourquoi ''il faut employer comme ''tubercules-semences ''des tubercules provenant de la récolte antérieure ; c'est-là, en effet, une condition essentielle de succès pour la culture
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/66]]==
hivernale, et que j'ai déjà mentionnée au commencement de ce Chapitre. Ainsi donc, pour planter en automme de 1846, il faut avoir des tubercules de 1845 qu'on eût plantés au printemps de cette année, et, à défaut de ceux-ci, on plantera les variétés les plus précoces arrachées les premières.

''De quelques
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/67]]==
moyens regardés comme propres à hâter<br/> la formation des tubercules et à augmenter<br/> leur grosseur.''

Si c'est par les racines que les plantes s'assimilent
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/68]]==
les éléments de fertilité que contient le sol, c'est par les feuilles qu'elles exploitent les couches atmosphériques à leur profit.

Les fanes<ref>II ne faut pas confondre la fane avec la tige. On appelle tige dans les herbes, et tronc dans les arbres, cette partie d'une plante qui, sortant immédiatement du collet de la racine, s'élève vers le ciel, et porte les branches, ainsi que les rameaux auxquels sont attachés les feuilles et les fruits. La fane n'est, rigoureusement parlant, que l'assemblage des feuilles inférieures des plantes, qui sont toujours sèches les premières ; mais on a l'habitude d'entendre par ce mot, l'ensemble général des feuilles que renferme la plante.</ref> coupées immédiatement avant la floraison,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/69]]==
on a eu, par hectare, 4,300 lui. de tubercules ; coupées immédiatement après la floraison, le produit a été de 16,300 kil. ; coupées un mois plus tard, le produit est arrivé à 30,700 kil., et à 41,700 kil., coupées un mois plus tard encore. On peut donc conclure des faits précédents, que de semblables essais sont imprudents, et troublent la marche de la végétation, qui a besoin de tous ses organes pour respirer.

29. Un moyen que l'on considère partout comme pouvant faire augmenter la récolte d'un tiers environ, est le buttage, opération la plus importante pour la pomme de terre : ne pas l'exécuter, diminuera, en toute circonstance, la quantité du produit ; et si le terrain est élevé ou le sol aride, il faut considérer la récolte comme perdue s'il survient une longue sécheresse avant que les plantes soient buttées. — Lorsque les plantes ont atteint cinq ou six pouces de hauteur, on les sarcle pour les débarrasser des mauvaises herbes ; puis, un peu avant la floraison, on
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/71]]==
butte à la houe ou à la charrue, pour ameublir chaque pied en accumulant la terre autour de lui.

« Le buttage, dit M. le comte Marin<ref>Annales de la Chambre Royale d'Agriculture et de Commerce de Savoie, tome 1, page 375.</ref>, est l'opération la plus importante, et décide du succès de la récolte ; elle ne doit pas être faite comme la coutume la pratique ordinairement. L'ouvrier passe le pied au milieu des jets de pommes de terre, lorsqu'
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/72]]==
ils ont huit à dix pouces de hauteur ; il les écarte le plus possible ; il les range et dispose avec la main, les couche entièrement sur le sol, et les recouvre d'autant de terre qu'il peut en amasser autour de la plante ; de manière que tous ces monceaux présentent l'aspect de grandes taupinières. Chaque jet, ainsi disposé, pousse des tubercules à tous les nœuds de la tige, et triple le produit. Ce travail, qu'il faut répéter dans les sols très fertiles, a principalement pour but de rompre le canal direct de la sève qui se porte avec trop d'impétuosité à la tige aux dépens du tubercule. Ce sont de véritables branches gourmandes qu'on met à fruit en les courbant, et par une sorte de torsion. »

30. En sauvant, en 1798, 1816 et 1817, la France des horreurs de la disette, la pomme de terre a pris le rang qu'elle occupe à jamais parmi les aliments
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/73]]==
les plus sains, les plus savoureux, les plus certains, du pauvre comme du riche. Aussi sa culture a-t-elle pris, depuis cette époque, une extension considérable, dont les chiffres suivants peuvent donner une idée. En 1798, on comptait à peine 35 mille hectares consacrés à la culture de ce tubercule dans toute la France ; en 1815, elle occupait déjà 849,904 hectares ; vingt ans plus tard, on en cultivait 982,8ii hectares, et aujourd'hui cette quantité s'est encore de beaucoup augmentée. En Savoie, la même progression s'est également fait remarquer. Ainsi, dans la seule province de Savoie-Propre, on cultivait, en 1829, six mille journaux en'>pommes de terre ; aujourd'hui cette quantité s'élève très approximativement à vingt mille journaux.

Schwerts, qui a recueilli beaucoup de documents sur les produits de la pomme de terre, dit que le plus haut qui soit venu à sa connaissance, s'élevait à 477 hectolitres par hectare, et que le plus petit ne descendait pas au-dessous de 96. Le produit le plus considérable obtenu par Thaer était de 264 hectolitres ; le produit moyen, de 174. On cite des récoltes de 550 et même de plus de 600 hectolitres par hectare, mais ces cas sont tout-à-fait exceptionnels. Quant au poids, on suppose communément qu'un
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/76]]==
hectolitre pèse 80 kil. En admettant, comme probable, un produit moyen de 220 hectolitres, on récolterait en poids 17,600 kil. — En général, les variétés précoces fournissent moins en volume et en poids dans les terres plus compactes et plus humides ; mais en revanche elles procurent une plus grande proportion de substances nutritives, ce qui sera établi dans l'article suivant.

31. Ce n'est pas tant le volume ni le poids absolu qu'il faut rechercher dans le choix des pommes de terre, que la quantité de substance sèche qu'elles renferment ; cette dernière partie seule est alimentaire, le reste n'est que de l'eau. La valeur réelle de
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/77]]==
cette racine doit donc résulter des rapports entre l'eau et la matière sèche, tandis que la quantité en poids de ces tubercules, sans la première relation, peut présenter une valeur illusoire. La quantité de matière sèche peut servir de mesure pour la valeur relative des pommes de terre, puisque 100 parties en poids de ces tubercules ne contiennent que 1,5 au plus de fibre ligneuse qui ne puisse servir à la nutrition des animaux. C'est ainsi que 100 kilogrammes de pommes de terre, représentant 0,32 de matière sèche, contiendront plus de substances nutritives que 150 kil. ne donnant que 0,15 de matière sèche, soit 22,50 pour les 150 kil., quoique, en apparence, le premier résultat paraisse moindre que le second dans la proportion de 100 à 150 ; tandis que réellement, en tenant compte de la matière sèche contenue dans ces deux produits, l'on obtient des résultats contraires.

Koerte, qui s'est beaucoup occupé de ce travail, et qui a examiné sous ce rapport 55 espèces de pommes de terre, a trouvé une grande différence dans la proportion de substance sèche contenue dans la même espèce, suivant qu'elle avait été récoltée à des degrés différents de maturité. En résumant toutes les données que lui ont fournies ses recherches, on voit que des tubercules arrivés à une maturité complète, ont réalisé une proportion de substance sèche qui va de 32 à 32 1/2 pour 100, tandis que ceux
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/78]]==
dont la maturation n'avait pas été achevée ne pesaient, après complète dessication, que 14'' ''pour 100 du poids primitif. Cent parties de tubercules ordinaires contiennent, en moyenne, 24,89 pour 100 de matière solide, et dans celle-ci se trouvent comprises 11,25 parties de fécule.

Proust dit que l'eau de végétation d'une patate crue mouille amplement les mains, mais non quand elle est cuite. Il faut attribuer cette différence à l'état particulier où se trouve l'eau dans l'une et dans l'autre. Dans la patate crue, l'eau n'est qu'interposée, elle est libre. Dans la patate cuite, au contraire, elle se trouve combinée avec l'amidon à l'état d'hydrate<ref>On appelle hydrate une combinaison d'eau et d'oxides, ou d'eau et d'un corps organique quelconque.</ref>. Cette réaction se reproduit dans le blanc
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/79]]==
d'œuf cuit, regardé aussi comme un hydrate qui renferme 0,84 d'eau, tandis que celui de la pomme de terre n'en contient que 0,75, c'est-à-dire près d'un dixième de moins. On peut donc juger, d'après cela, si une personne qui a mangé, avec son pain, trois ou quatre œufs durs, ou un plat de pommes de terre cuites, a réellement pris un aliment solide et bien nourrissant.

33. La pomme de terre se multiplie par ses tubercules entiers, ou coupés en fragments munis d'un œil, par la voie des germes seuls, par celle des semences et
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/81]]==
de plusieurs autres manières que nous allons successivement examiner.

Ce mode de propagation n'est usité que dans la vue de multiplier les variétés et d'en obtenir de nouvelles ; s'il a l'inconvénient de ne pas produire, la première année, de récolte dont on puisse faire usage comme aliment, en revanche, il permet de multiplier au loin cette plante précieuse. Ce moyen a été conseillé encore pour renouveler l'espèce dans une circonstance où, comme en 1845, la pomme de terre s'est trouvée
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/82]]==
altérée sur une si grande surface, qu'elle laisse craindre, selon quelques agriculteurs, pour les récoltes futures. — Cette opinion n'est pas la mienne ; je pense au contraire que toute pomme de terre altérée, ''si ses germes sont sains'', peut produire de très bons tubercules ; les expériences que j'ai faites en grand cet automne, nous donneront, sous peu, la solution de cette importante question d'économie agricole.

M. Dupont, de Cognin (16), conseille ce moyen aux cultivateurs qui n'auront pu sauver qu'une faible partie de leurs semences ; il l'a lui-même pratiqué plusieurs fois avec succès, en opérant de la manière suivante : « Dans les premiers jours de mars, dit ce savant agronome, plantez entiers les tubercules dans
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/83]]==
des fossés abrités du nord par des paillassons et recouverts de litière pour les préserver des dernières gelées. Lorsque les jets ont atteint une hauteur de 15 à 20 centim. (7 à 8 pouces), on les détache près de la mère, et on les plante immédiatement dans un terrain meuble et préparé d'avance, ayant soin de les coucher dans le sillon, et de ne laisser dépasser, sur terre, que 5 centim. (2 pouces) de fane environ. Cette plantation, conduite comme celle des pommes de terre, donne des résultats presque aussi satisfaisants. »

4° ''Par tubercules de rejet. ''M. Jebens a publié en 1828, à Altona (Danemarck), un nouveau procédé de multiplication pour la variété de parmentière, connue sous le nom de ''pomme ''''de ''''terre ''''anglaise ''ou ''de Gibraltar. ''Lorsque, après la récolte, les tubercules ont été amoncelés dans un lieu à l'abri du froid, ils ne tardent pas à produire de petits tubercules dont la formation a valu à cette variété le nom de ''couveuse, ''dénomination qui la caractérise dans certaines contrées. Quoique ces tubercules adventices soient moins
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/84]]==
et aqueux, on a reconnu qu'ils peuvent être employés à la reproduction de l'espèce ; souvent même ils ont donné un produit plus considérable que les tubercules fournis par la récolte précédente.

5° ''Par le moyen des pelures. ''On dépouille les tubercules d'une épaisseur suffisante de leur enveloppe ; on divise
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/85]]==
ces pelures en plusieurs morceaux ayant chacun un œil, et on plante à la manière ordinaire. Cette méthode peut être utile dans les années de disette ; mais on devra recourir à une autre plus assurée de multiplication, quand on n'y sera pas contraint par la disette.

6° ''Au moyen d'yeux séparés des tubercules. ''Ce moyen, longtemps préconisé comme le plus économique, est encore généralement pratiqué dans les
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/86]]==
environs de Freyberg, en Saxe. Il ne peut guère être employé qu'en petit, car l'extraction des yeux est longue et coûteuse ; ensuite, si on les plante dans un sol et par un temps qui ne soient pas humides, ils se dessèchent et se raccornissent. Il faut les planter deux fois plus épais, ce qui ne permet plus de les espacer suffisamment pour la manœuvre de la houe et du buttoir à cheval. Toutefois, un œil portant une bonne épaisseur de pulpe, placé dans un terrain riche et bien préparé, peut donner des produits satisfaisants.

8° ''Par la plantation de tubercules entiers. ''Ce moyen, avons-nous dit dans le précédent article, est regardé comme le plus sûr, et même comme le plus économique pour la reproduction des pommes de terre ; quelques agriculteurs, qui n'en ont pas obtenu
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/87]]==
les mêmes résultats, sont d'un avis contraire. M. Trotter, de Stockton, employa dans un même sol et en même quantité, des tubercules coupés, et d'autres qui furent laissés entiers. La portion de champ qui avait reçu les tubercules coupés offrit une récolte beaucoup plus considérable que celle où les tubercules avaient été déposés entiers. — D'un autre côté, MM. Payen et Chevalier, dont les noms font autorité en science, ont voulu savoir à quoi s'en tenir sur les divers modes de propagation dont nous venons de parler, et reconnaître si ces moyens étaient réellement économiques. Voici les expériences que ces savants ont faites à ce sujet<ref>Journal de Pharmacie, tome 9, page 397.</ref>. Ils ont planté dans le même terrain, et sous diverses formes, la même variété de pommes de terre, la blanche commune à vaches, ou ''patraque blanche ''(14 ''D), ''en rendant, autant que possible, toutes les autres conditions égales. Il a été employé pour chaque plantation, et dans six trous espacés de 70 centim. environ :

Ecoutons à ce sujet les avis d'un agronome à qui ses travaux en ce genre ont assigné un rang distingué dans l'agriculture pratique. « Pour assurer le succès de toute espèce de culture, on ne saurait donner assez de soin aux semences. Ce soin, si important, et toujours trop négligé, l'est surtout pour la pomme de terre. On commence ordinairement par réserver les plus petites pour semence, comme si cette plante faisait exception à la règle générale, de choisir ce qu'il y a de plus beau pour prévenir la dégénération des espèces. On amoncèle les pommes de terre dans des lieux plus ou moins humides, où elles fermentent bientôt Une végétation prématurée se développe : on enlève les premiers germes, qui sont les
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/90]]==
plus vigoureux, chez une plante qui a une force étonnante de végétation.

En Allemagne, où des altérations diverses attaquent les récoltes de pommes de terre depuis plusieurs années, presque tous les savants appelés à rechercher les causes du mal, ont placé en première ligne l'usage de planter des morceaux de pommes de terre au lieu de tubercules entiers. Les circonstances actuelles
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/92]]==
commandent donc de s'abstenir de cette pratique qui paraît vicieuse. Toutefois, sans adopter cette manière de voir d'une manière aussi absolue, nous pensons que les tubercules trop petits ne contiennent pas assez de substance propre à la nourriture des jeunes bourgeons ; beaucoup trop gros, ils poussent un grand nombre de tiges qui peuvent bien s'affamer réciproquement, et, dans ce cas, il serait peut-être utile de les diviser au moins en deux ; enfin, il ne faut, autant que possible, planter que des tubercules de moyenne grosseur, entiers, dont un seul suffit pour former un pied.

Les pommes de terre, bien que moins sujettes aux altérations morbides que la majeure partie des plantes cultivées, sont quelquefois attaquées par des maladies qu'il importe de rappeler ici, et dont on connaît trois
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/93]]==
catégories principales : ce sont, ''la rouille, la frisolée ''et ''la gangrène sèche. ''La connaissance de ces sortes d'altérations permettra de mieux juger comparativement la maladie qui a sévi cette dernière année avec tant de rigueur sur ce précieux tubercule, et dont nous nous occuperons spécialement dans la deuxième partie de ce travail.

36. Dans ''la rouille, ''les feuilles se couvrent de taches roussâtres qui sont d'abord imperceptibles, mais qui finissent par couvrir toutes les parties foliacées. La transpiration qui a lieu par les feuilles est arrêtée, les tiges deviennent maigres et souffrantes, se consument et se dessèchent. Les tubercules présentent à l'intérieur des rognons noirs ressemblant à des ulcères, mais qui sont plus durs et plus fibreux que le reste du parenchyme. Quelquefois cette maladie est de peu de durée, et disparaît après une pluie douce. Mais, si l'affection gagne du terrain, il n'y a pas d'autre moyen d'en arrêter la marche, que de couper toutes les tiges avant l'apparition des organes floraux. Une pousse plus vigoureuse s'ensuit bientôt ; et plusieurs récoltes traitées de cette manière n'ont
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/94]]==
présenté que peu de diminution dans le produit. On ignore encore la cause de cette maladie, qui, du reste, ne se montre pas souvent. (''Allegemanei Encyclopœdia.) ''

37. Cette maladie, assez fréquente dans la Grande-Bretagne, où on la connaît sous le nom de ''curl'', a fait parfois invasion dans quelques départements de la France, notamment dans les environs de Metz ; on la rencontre plus souvent encore en Allemagne, mais très rarement chez nous. Les plantes qui en sont attaquées, dit Putsche dans sa ''Monographie ''''des Solanées, ''paraissent souffrantes à l'extérieur. Les tiges sont lisses, d'une couleur brune tirant sur le vert, quelquefois bigarrées, souillées de taches couleur de rouille, qui pénètrent jusqu'à la moelle ; en sorte que celle-ci n'est point blanche, mais roussâtre et visant au noir. Le limbe des feuilles n'est point plan comme chez les individus en santé, mais rude, sec, ridé et crépu ; elles ne s'étalent pas au loin à l'entour des tiges, mais s'en rapprochent plus que de coutume, et leur développement n'est pas en
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/95]]==
rapport avec la longueur de leur pétiole. Il en résulte que la plante pâtit, se ride, jaunit prématurément à l'automne, et meurt au moment même où la végétation devrait être vigoureuse. Le petit nombre de tubercules que produisent ces plantes, mortes avant le temps, ont une saveur désagréable, parce qu'ils ne sont point mûrs, et sont impropres à l'alimentation de l'homme, parce qu'après avoir été mangés, ils laissent dans la gorge une substance acre qui en lèse les parois, propriétés communes à beaucoup de végétaux récoltés avant maturité. Plusieurs faits prouvent que certaines espèces de pommes de terre sont plus exposées que d'autres à la ''frisolée ; ''cette maladie fait moins de ravages dans les montagnes que dans les plaines et dans les bas-fonds. Elle est héréditaire, et ce n'est que par une bonne culture que l'influence en est paralysée à la quatrième ou cinquième génération. Le seul remède connu, c'est de renouveler l'espèce par des semis ou des importations de variétés nouvelles.

38. Une autre maladie des pommes de terre, la plus à craindre de toutes, est celle qui attaque directement
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/96]]==
les tubercules, et que l'on désigne sous le nom de ''gangrène sèche. ''Selon M. Louis Rasino, pharmacien à Turin<ref>Thèse Botanico-Chimique sur le Solanum tuberosum, pour obtenir le titre de pharmacien, soutenue au Collége de Pharmacie de Turin, par Louis Rasino, le 4 août 1845.</ref>, cette maladie se montra pour la première fois, en 183o, dans quelques districts voisins du Rhin ; elle se propagea ensuite dans le royaume de Saxe, dans le Mecklembourg, la Bohême, la Suisse et principalement dans une province du Bavarois où elle détruisit, en 1840, presque les deux tiers de la récolte.

M. Martius, célèbre académicien de Munich<ref>Ann. des Sciences nat. Scr., 2 septembre 1842, p. 141.</ref>, qui s'est occupé de ce sujet, attribue la cause de la gangrène sèche de la pomme de terre, à un petit
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/97]]==
champignon parasite, de la famille des mucédinées, auquel il a donné le nom de ''fusisporum solani. ''Les tubercules attaqués par ce champignon offrent, dès le principe, certaines petites taches à peine sensibles, de couleur obscure et d'un aspect réticulaire dû au desséchement de l'épiderme. Ensuite ces tubercules se durcissent de plus en plus, se rident et prennent à l'intérieur une teinte livide et noirâtre. On aperçoit, en outre, dans le milieu de la pulpe, certaines petites lames très subtiles, de couleur blanche, et dont le tissu fibrilleux, ramifié, très délicat, les fait, pour ainsi dire, ressembler à ce que l'on nomme le ''blanc de champignon. ''De ces petites laminettes, soit rudiments dispersés ça et là en quantité variable, se développe bientôt le champignon parasite qui envahit promptement toute la masse du tubercule, et, traversant l'épiderme, se montre au-dehors sous la forme de petites touffes de filaments terminés à leur sommet par de petits globules ou bourses remplies de sporules, c'est-à-dire de corps reproducteurs.

39. Désirant connaître le mode de reproduction propre au ''fusisporum solani, ''le savant botaniste dont je viens de citer les travaux, entreprit quelques expériences desquelles il croit pouvoir conclure : que les corps reproducteurs de cette espèce de champignon exercent, sur l'organisation de la pomme de terre, une action tout-à-fait particulière, en viciant le suc de la première cellule qu'ils rencontrent ; que
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/98]]==
ce premier germe se propage alors de cellule en cellule et corrompt toute la plante ; que les sucs contenus dans les cellules d'une plante attaquée, agissent par infection à la manière d'un ''virus sui generis ; ''que la présence du champignon dans la pulpe ne dépend pas du développement d'un certain nombre de sporules qui auraient pénétré à l'intérieur, mais bien d'un changement qui s'est opéré dans tous les sucs de la plante, lesquels, en vertu de ce changement, acquièrent la faculté de produire spontanément ledit champignon. La gangrène sèche de la pomme de terre, dit M. Rasino, est aujourd'hui regardée comme un des plus grands fléaux de l'agriculture allemande ; elle est d'autant plus à craindre, que le champignon qui en est la cause produit un nombre infini de corps reproducteurs, qui se répandent promptement à une grande distance, et conservent pour longtemps leur faculté reproductrice, ou, pour mieux dire, contagieuse. Pour préserver, autant que possible, les campagnes de ce malheur, M. Martius recommande d'éviter toute espèce de contact avec les tubercules infectés, de détruire entièrement ces derniers, de bien nettoyer les magasins où ils ont séjourné, et de soumettre à l'action de la chaux réduite en poudre, les tubercules destinés à la reproduction.

Les détails que je viens d'exposer sur la cause présumée de la gangrène sèche des pommes de terre, intéressent
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/99]]==
sous plus d'un rapport. Cette opinion, comme on le verra dans la seconde partie de cet ouvrage, se rapproche singulièrement, sous divers points, des idées émises par quelques micographes sur la maladie de 184& ; à ce titre seul elle devait trouver place ici.

40. C'est au docteur Pearson que sont dues les premières recherches chimiques sur la pomme de terre ; les expériences du chimiste anglais sont consignées dans les Mémoires de la Société d'Agriculture de Londres. Vint ensuite Parmentier qui, le premier en France, a fait connaître les avantages que l'économie rurale et domestique pouvait retirer de la culture de ce tubercule et de l'emploi de cette racine
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/100]]==
salutaire. Cependant, malgré les travaux nombreux du chimiste agriculteur, une lacune existait dans l'histoire générale de la pomme de terre ; son analyse chimique, proprement dite, manquait à la science. La Société d'Agriculture de Paris, voulant qu'il ne restât rien à faire sur cette matière, chargea, en 1817, Vauquelin de soumettre à des expériences chimiques les principales variétés de ce tubercule, et appela particulièrement son attention sur les quantités relatives d'amidon, de parenchyme et de matière extractive que chacune d'elles pouvait contenir. Sur 47 variétés analysées par cet habile professeur, 11 variétés n'ont diminué que des deux tiers par la dessication, et ce sont justement celles qui ont donné le plus d'amidon ; 10 ont perdu les trois quarts, et 6 près des 4/5 par la même opération.

42. Il n'existait autrefois qu'un alcali en chimie ; c'était la soude. Peu à peu, des procédés plus exacts, des analyses plus habiles ont fait découvrir de nouveaux composés qui sont venus élargir le cadre tracé,
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/102]]==
et ont obligé de réduire encore le nombre des caractères appartenant à chaque genre, à chaque espèce. Tel est le motif et l'origine de l'augmentation du nombre des alcalis. Il faut avouer toutefois que les chimistes ont un peu usurpé les limites de cette découverte, en donnant, sans fondement, le nom d'alcali à une foule de substances nouvelles qui sont loin de réunir les conditions nécessaires pour être rangées dans cette classe de corps. Les alcalis organiques étant devenus un objet de mode, chacun a voulu en trouver un ; les plantes, en général, ont dû, bon gré, mal gré, satisfaire à tout prix les exigences de leurs expérimentateurs, et se soumettre aux tortures des réactions chimiques (auxquelles on doit vraisemblablement la ''découverte ''de quelques-uns d'entre eux), sous peine d'être rejetées pour jamais de la matière médicale. Comme tant d'autres végétaux, la pomme de terre a dû subir cette épreuve, et, quoique très-innocente d'ailleurs, elle n'en a pas moins fourni un poison dangereux et violent ! Ce poison s'appelle ''Solanine. ''

La solanine, soupçonnée d'abord par Baup, découverte en 1821 par Desfosses, et obtenue plus tard à l'état de pureté par MM. Otto et Henry, existe dans plusieurs plantes de la famille des solanées, telles que la douce-amère, la morelle, le solanum verbascifolium, etc. Elle a cela de particulier, qu'elle ne se rencontre pas toujours dans toutes les parties de
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/103]]==
la plante qui la contient ; ainsi, tandis qu'elle se montre aussi bien dans les baies que dans les feuilles de la douce-amère, les baies seules de la morelle en renferment, les feuilles en sont privées. La solanine est sous forme d'une poudre blanche, un peu nacrée, soluble dans les acides minéraux, et brûle sans laisser de résidu. Son action sur les animaux est semblable à celle des narcotiques ; elle paralyse les extrémités postérieures, mais elle n'a pas la propriété de dilater la pupille. Un grain suffit pour tuer un lapin en trois heures.

L'arôme et la saveur des tubercules qui ont cuit dans la cendre, dans leur propre suc, sont dus à ces deux corps.
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/106]]==
La saveur de la matière animalisée est assez agréable quand elle est divisée par la partie amylacée et fibreuse de la pomme de terre ; mais, quoique analogue à celle du jus de champignons comestibles, elle est nauséabonde quand elle est concentrée.

46. De tous les principes qui constituent la pomme de terre,le plus essentiel, le seul véritablement utile, est la ''fécule ''ou ''amidon ''qui en est la partie nutritive et alimentaire. C'est donc à ce principe qu'il faut essentiellement se rattacher, et sa qualité relative décide de la valeur réelle d'une qualité de pommes de terre. Des 47 variétés analysées par Vauquelin (40), onze d'entre elles ont fourni depuis le cinquième jusqu'au quart de leur poids d'amidon ; deux seulement n'en ont donné que le huitième. Les cinq variétés les
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/107]]==
plus riches sont : ''Vorpheline, ''la ''Decroisille, Yooxnoble, ''la ''petite hollandaise ''et la ''brugeoise ;'' elles contiennent, sur 500 grammes, savoir :

{{centré|''Usages de la ''''Pomme ''''de terre.''

On sait que le philanthrope Parmentier servit un jour un dîner où, ''depuis le pain, jusqu'au café et au gloria'', tous les mets étaient uniquement composés des produits de la pomme de terre. Ce serait sans doute exagérer, si l'on disait que cette plante peut remplacer, pour l'homme, toutes les préparations alimentaires ;
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/109]]==
mais on peut affirmer qu'elle fournit à l'art culinaire les apprêts les plus variés. Je vais indiquer sommairement l'emploi de ce tubercule, comme racine alimentaire pour l'homme et les animaux.

On peut dire, d'abord, que toutes les parties de la plante sont utiles. Les fanes réduites en cendres fournissent beaucoup de potasse. La fleur offre à la teinture un beau jaune solide et durable. Le tubercule remplace avantageusement le savon ; la fécule qu'on en retire est très nourrissante, et peut entrer dans toutes les préparations comestibles au gras et au maigre ; unie au froment et au seigle, on en obtient un pain savoureux, et, traitée par des procédés convenables, elle se convertit en sirop, en sucre, en eau-de-vie d'assez bonne qualité, en bière, en vinaigre, etc., etc. Mangée seule, la pomme de terre remplace le pain, et, mêlée aux autres substances, soit végétales, soit animales, dont l'homme se nourrit, elle amène une notable diminution dans la consommation des céréales, dont le prix s'élève considérablement par le manque de cette précieuse racine. Le tubercule gelé se convertit en fécule, en un bon empois, en colle pour les cartonniers, et en une sorte de bouillie que l'on répand sur de la paille, au moyen de quoi l'on, obtient un fumier très puissant. Ses tiges, soumises au rouissage, ou couvertes de neige plusieurs jours de suite, fournissent un papier assez blanc ; mêlées aux résidus des féculeries, le papier que l'on obtient
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/110]]==
est moins beau, très fort et excellent pour fabriquer du carton ; associées avec de vieux chiffons, le papier est meilleur, d'une superbe blancheur, et convient surtout à l'imprimerie.

50. La pomme de terre est aussi employée en médecine dans diverses circonstances ; cuite à l'eau, et pétrie avec de l'eau chaude ou de l'eau de mauve, elle constitue un excellent cataplasme émollient, qui peut, à la campagne, remplacer la farine de lin et être appliqué sur toutes les tumeurs inflammatoires en général. La fécule peut servir au même usage. Un cataplasme ainsi préparé et appliqué à la base du
==[[Page:Joseph Bonjean - Monographie de la pomme de terre, 1846.djvu/113]]==
cou, sur la partie antérieure de la poitrine, produit souvent de très bons effets, dans les cas de catarrhe bronchique, lorsque l'expectoration est difficile et douloureuse ; il se conserve chaud pendant très longtemps, provoque de la moiteur sur toute la partie environnante et facilite le crachement. Il agit de même dans les pleurésies (points de côté), appliqué sur la partie correspondante au point douloureux. La fécule elle-même peut remplacer toutes les fécules exotiques que l'on tire à grands frais de l'étranger, et qui sont le plus souvent falsifiées ; cuite dans de l'eau aromatisée, du lait ou du bouillon, elle forme un aliment léger, d'une facile digestion, et qui convient parfaitement aux malades qui entrent en convalescence.

inline:Image4.png