Page:Rabelais - Œuvres, édition Lacroix, 1857.djvu/520

438

liure iv. chap. lx.

| Confictures seiches et liquides, soixante et dixhuyct especes. || Jonchees^[1]. |- | Mestiers^[2] au sucre fin |- | Dragee, cent couleurs. |} Vinaige^[3] suyuoit a la queue, de paour des esquinanches. Item rousties.

CHAPITRE LX. — Comment, es iours maigres entre lardez, a leur dieu sacrifioyent les Gastrolates.

Voyant Pantagruel ceste villenaille de sacrificateurs, et multiplicité de leurs sacrifices, se fascha, et feust descendu, si Epistemon ne l’eust prié veoir l’yssue de ceste farce. Et que sacrifient, dist il, ces maraulx a leur dieu ventripotent es iours maigres entre lardez^[4]. Ie le vous diray, respondit le pilot. D’entree de table, ilz luy offrent,

| Cauiat^[5]. || Anchoys. |- | Boutargues. || Tonnine^[6]. |- | Beurre frays. || Caules emb？olif^[7]. |- | Purees de pois. || Saulgrenees^[8] de febues. |- | Espinars. || Saulmons saliez. |- | Arans blancz bouffiz. || Anguillettes sallees. |- | Arans sors. || Huytres en escalles. |- | Sardines |} Sallades cent diuersitez, de cresson, de obelon^[9], de la couille a l’euesque^[10], de responses, d’aureilles de Iudas (c’est une forme de funges^[11] yssans des vieulx suzeaulx), de asperges, de cheurefeuil : tant d’aultres.

La fault boyre, ou le diable l’emporteroyt. Ilz y donnent bon ordre, et n’y ha faulte : puys luy offrent lamproyes a saulse d’hypocras.

| Guourneaulx^[12]. || Petoncle^[13]. |- | Truites. || Langoustes. |- | Barbeaulx. || Espelans^[14], vieilles^[15]. |- | Barbillons. || Ortigues^[16]. |- | Meuilles. || Crespions^[17]. |- | Meuilletz^[18]. || Gougeons. |- | Rayes. || Barbues. |- | Casserons^[19]. || Cradotz^[20]. |- | Esturgeons. || Carpes. |- | Balaines. || Brochetz. |- | Macquereaulx. || Pelamides^[21]. |- | Pucelles, plyes. || Gracieux seigneurs. |- | Huytres frittes. || Empereurs^[22]. |} ’ — ’ — ’ — * — ’ — ’ — ’ — " —’ — ’" — " — " — " — " — - — " — " — " — " — ’" — " — ■

1. Crèmes au sucre et à l’eau de rose.
2. Oublies. La recette de la plupart de ces mets se trouve dans le livre de cuisine de Taillevent, où Rabelais paraît les avoir pris.
3. Abondance de vin. Alias, vinaigre.
4. C’est-à-dire, entre ceux où l’on mange du lard.
5. Caviar, œufs d’esturgeon salés.
6. Jeune thon.
7. Choux à l’huile.
8. Purées.
9. Houblon.
10. Herbe marine.
11. Champignons.
12. Poissons de la mer du Sud.
13. Sorte de coquillage.
14. Eperlans.
15. Poules de mer.
16. Orties de mer.
17. Buissons de mer.
18. Mulets.
19. Calemars, espèce de seiche.
20. Poissons qu’on pèche sur les côtes de Bretagne.
21. Jeunes thons.
22. Epées de mer.