ne faudrait, pour cela, que choisir un terrain en bonne exposition, le fumer davantage et planter, quinze jours ou trois semaines plus tôt [1], des espèces hâtives, telles que la truffe d’août, la schaw ou chave, et on obtiendrait des pommes de terre mangeables en juillet, quelquefois même à la fin de juin, selon la température de l’année.
Les précautions à prendre pour récolter les pommes de terre, loin d’être indifférentes, sont, au contraire, très essentielles, si l’on veut assurer la conservation des produits.
La plupart des pommes de terre ne s’arrachent qu’en octobre et quelquefois plus tard> mais les hâtives doivent être arrachées les premières au fur et à mesure qu’elles mûrissent, afin d’éviter les repousses, que l’on doit craindre, surtout si la saison est humide [2]. Quelles que soient les pommes de terre que l’on re-
