trois engrenages du premier gruau, appellée blanc bourgeois ; 3°. la farine de second gruau, que l’on mêle très-souvent avec le blanc bourgeois, quand le meunier a eu assez d’adresse pour moudre légèrement le gros gruau & en séparer les rougeurs. ; 4°. la farine bise, qui résulte du mélange des farines des derniers gruaux, remoulages & recoupettes.
Les sons restants se trouvent aussi de trois espèces : les gros sons, les recoupes, les petits sons ou fleurages.
Il faut encore observer qu’il y a beaucoup de variations sur les déchets : ils sont moins forts dans les procès-verbaux d’expériences publiques, où tout est pesé aux onces avec le plus grand scrupule, & au sortir des meules, ce qui fait moins de déchet que si les farines reposées ne sont pesées que deux ou trois jours après la mouture, sur-tout si elles ont été transportées de cinq, dix, quinze à vingt lieues par la chaleur qui, avec les secousses des voitures, contribue pour beaucoup aux déchets : souvent l’erreur vient de l’inexactitude de la pesée, &c.
On devinera aisément que les produits de la mouture économique ne peuvent pas être toujours uniformes tant en farines qu’en sons ; les différentes façons de moudre & remoudre, l’habileté du meunier, la bonté des meules & du moulin, le jeu & la perfection de ses diverses pièces, les différentes sortes de grains, suivant qu’ils sont plus ou moins secs, plus ou moins pesants, plus nouveaux ou plus vieux, &c. apportent toujours des différences considérables dans les produits. On va, par cette raison, examiner encore les divers produits, eu égard aux qualités des blés, & en faisant en sorte de se borner, pour chaque qualité de blé, à un terme moyen de comparaison, souvent même en affectant de prendre le plus foible, pour qu’on n’accuse pas l’auteur de trop avantager la nouvelle méthode.
Second Résultat. Il y a en tout pays trois classes de blé : blé de la tête, ou de qualité supérieure ; blé du milieu, dit blé marchand, & blé de la dernière qualité, dit blé commun.
| Première Classe. | ||
| Poids du setier année commune. | 240 | l. |
| Produit en farines des quatre sortes susdites | 180 | |
| Produit en sons des trois sortes susdites | 55 | |
| Déchet | 5 à 6 | l. |
| Poids égal à celui du blé | 240 | |
| Produit en pain cuit | 240 | |
| Deuxième Classe. | ||
| Poids du setier | 230 | l. |
| Produit en farines des quatre sortes | 170 | |
| Produit en sons des trois sortes | 55 | |
| Déchet | 5 à 6 | l. |
| Poids égal à celui du blé | 230 | |
| Produit en pain cuit | 230 | |
| Troisième Classe. | ||
| Poids du setier | 220 | l. |
| Produit en farines des quatre sortes | 160 | |
| En sons | 55 | |
| Déchet | 6 à 7 | l. |
