En 1913, c’est deux milliards deux cents millions de marks ; que les Allemands payaient à l’étranger pour leurs comestibles de toutes sortes, non compris encore 170 millions pour le bétail vivant.
Les mœurs rustiques et la frugalité d’autrefois avaient disparu. Les pieds et tripes de cochon et les harengs continuaient de subvenir aux delikatessen ; le hareng surtout était mis à la portée de toutes les bourses[1] : chaque Allemand, avant l’Empire, ne s’offrait guère que deux kilogrammes de hareng à l’année ; il s’en offrait trois aujourd’hui. Mais les « fruits du Midi » arrivaient aussi par wagons pleins, et les cafés, cacaos, riz et épices affluaient dans les docks. En tableaux triomphans, le Statistisches Iahrbuch dénombrait ces produits exotiques, que la bonne vieille Allemagne ignorait ou ne pouvait pas se payer, et dont l’Empire faisait aujourd’hui une consommation grandissante[2].
Chaque Allemand, avant l’Empire, ne consommait guère que deux kilogrammes de café par an ; en 1905, il en consommait trois. Chaque Allemand, avant l’Empire, ne consommait que quatre cents grammes de « fruits du Midi : » en 1912, il en consommait dix fois plus. Et pour le sucre : dix-neuf kilogrammes aujourd’hui, contre cinq kilogrammes à peine en 1871. Et pour la bière : les 33 millions d’hectolitres consommés en 1872 étaient devenus 67 millions en 1912 ; de 81 litres par tête, on était passé à 101 litres ; si le Bavarois, qui en ceci menait la danse, ne buvait plus aujourd’hui que 238 litres, au lieu des 250 de 1871, si le Wurtembergeois, autre maître es bière, ne buvait plus que 167 litres au lieu de 212, c’était peut-être que ces grands buveurs du Sud s’étaient mis au cidre et au vin avec un entrain qui compensait. L’étendue du vignoble allemand avait lentement, continûment décru ; il ne couvrait
