période de 1870, notablement inférieure à la précédente de 1860, correspond aux ravages de la guerre civile.
| Années | Total des boisseaux récoltés | Production par habitant |
|---|---|---|
| 1850 | 592.071.104 | 25 boisseaux |
| 1860 | 838.792.742 | 27 — |
| 1870 | 760.944.549 | 19 — |
| 1880 | 1.754.591.676 | 35 — |
Il n’est pas indifférent, après que la commission douanière française vient de décider un relèvement de droits d’entrée sur les maïs et farines de maïs étrangers, de savoir en quelles proportions cette production tabule use de l’Amérique du Nord s’est épanchée sur l’Europe et sur le monde entier, après avoir déjà suffi à la consommation nationale, très développée sur cette matière alimentaire. En 1870, l’exportation du maïs s’est élevée à 1,392,115 boisseaux ; en 1880 à 98,169,877.
Ces chiffres ont été encore dépassés depuis lors. Si nous prenons la dernière situation connue, celle de 1888, année de la surface cultivée la plus considérable, nous constatons que le maïs américain couvrait une superficie supérieure à la moitié des autres céréales et représentait les trois quarts de tout le maïs récolté cette même année sur le globe entier : sa qualité dépassait la moyenne.
Quant à l’exportation de cette même année, la valeur totale du maïs sorti des États-Unis s’est élevée à 13,355,950 dollars, et celle de la farine à 765,036 dollars. Depuis 1880, pourtant, il y a eu ralentissement dans l’exportation, par suite de récoltes inférieures et de tarifs de transport trop onéreux : elle s’est abaissée à 55 millions de boisseaux. La consommation intérieure est considérable, comme alimentation de l’homme et du bétail : aussi les États-Unis ne livrent-ils à l’étranger que 3 pour 100 de leur production annuelle de maïs ; le reste est absorbé sur place.
Le fermier américain cultive plusieurs espèces de maïs, une entre autres sucrée, des plus agréables au goût, sweet corn, qu’on peut appeler maïs de table, véritable concurrent des meilleurs légumes et dont, à la dernière exposition universelle du Champ de Mars, ont été exhibés de nombreux spécimens, avec force réclames de la section américaine, qui fut d’ailleurs bien inférieure à sa devancière de 1878.
La proportion du maïs récolté en 1880 a été de 1,754 millions de boisseaux environ, sur 62,368,869 acres, contre près de 943 millions de toutes les autres céréales réunies, sur 56,262,054 acres.
L’exportation du blé, en 1880-81, s’est élevée à 186,321,514
