jeunes gens, et même des enfans entretenus dans les établissemens publics administrés pour le compte de l’état.
Il y a peu d’années, une commission, composée de MM. Bérard, inspecteur général de médecine, Gilette, Levraud et Alibert, médecins, fut chargée d’examiner quelles modifications il conviendrait d’apporter dans le régime alimentaire des lycées de Paris. Après une étude attentive, la commission spéciale, adoptant les conclusions d’un remarquable rapport rédigé par son président, tenant compte d’ailleurs des exigences relatives à la croissance aux différens âges[1], proposa d’augmenter de 30 à 33 centièmes les doses de viande distribuées journellement aux élèves, laissant le complément des rations en substances farineuses, légumes, etc., dans des proportions usuelles peu différentes de celles qui composent les régimes alimentaires bien coordonnés : ceux, par exemple, du marin français et de l’ouvrier anglais. Le ministre, adoptant les propositions de la commission spéciale, les rendit obligatoires, et les résulats du nouveau régime ont été reconnus satisfaisans.
Parmi d’autres exemples des bons résultats obtenus de régimes alimentaires dans lesquels la viande de boucherie entre en proportions convenables, j’en citerai trois encore. Ce sont : 1° la ration journalière fixée pour chacun des élèves adultes de l’école vétérinaire d’Alfort, ration qui comprend, en deux repas, 500 grammes de viande crue, correspondant à 400 grammes de chair désossée et représentant de 250 à 300 grammes île viande cuite ; 2° le régime alimentaire fortifiant des élèves de l’École.Normale, à chacun desquels
- ↑ Nous donnons ici un tableau qui permettra de comparer tacitement les doses de viande distribuées avant et depuis l’année 1853, suivant les différens âges :
Régime avant 1853 Rations journalières de viande idem Régime nouveau fixé en 1853 Rations journalières de viande idem crue, os compris cuite et désossée crue, os compris cuite et désossée Enfans de 9 à 12 ans, petite collège 120 à 132 gr 60 à 66 gr 200 gr 100 gr Enfans de 12 à 15 ans, moyen collège 180 60 240 120 Jeunes gens de 15 à 18 ans, grand collège 200 à 220 100 à 110 280 140 Rations allouées aux maîtres 400 200
Le rapport de la commission contenait en outre une utile prescription que l’on ne saurait trop recommander à la sollicitude des parens : « tenir deux fois chaque année une note exacte de la taille de chacun des élèves internes, et donner une alimentation plus copieuse aux enfans dont la croissance rapide exigerait cette importante précaution. »
