décembre. Il doit réſulter de l’uſage de ces nations qui ne ceſſent point de récolter pendant dix mois, qu’elles coupent des cannes, tantôt prématurées, & tantôt trop mûres. Dès-lors le fruit n’a pas les qualités requiſes. Cette récolte doit avoir une ſaiſon fixe, & c’eſt vraiſemblablement dans les mois de mars & d’avril, où tous les fruits doux ſont mûrs, tandis que les fruits aigres ne mûriſſent qu’aux mois de juillet & d’août.
Les Anglois coupent leurs cannes en mars & en avril. Ce n’eſt pas cependant la raiſon de maturité qui les détermine. La séchereſſe qui règne dans leurs iſles, leur rend les pluies qui tombent en ſeptembre néceſſaires pour planter ; & comme la canne eſt dix-huit mois à croître, cette époque ramène toujours leur récolte au point de maturité.
Pour extraire le ſuc des cannes coupées, ce qui doit ſe faire dans vingt-quatre heures, ſans quoi il s’aigriroit, on les met entre deux cylindres de fer ou de cuivre, posés perpendiculairement ſur une table immobile. Le mouvement de ces cylindres eſt déterminé par une roue horizontale, que des bœufs ou des chevaux font tourner :
