pain ; une grande économie dans la main d’œuvre, puisque les machines montent le grain, l'épurent dans un ventilateur, le nettoient encore dans son passage sur la râpe avant d’entrer dans la trémie, et font tout le service du blutage, mais d’un blutage perfectionné, et bien différent de ceux qui sont généralement en usage dans les autres moutures.
La mouture rustique, qui est la plus imparfaite de toutes, est aussi la plus répandue de France ; elle fait perdre depuis un degré indéterminé jusqu'à la moitié de farine de plus que la mouture économique, qui n'est encore bien connue qu'à douze lieues à la ronde de Paris : celle à la grosse, qui tient le milieu entre les deux précédentes, est adoptée dans la plupart de nos contrées méridionales, et sur-tout dans le département des Pyrénées orientales, où l'on blutte dans les maisons ; mais elle produit encore une farine inférieure à celle de la mouture économique, et à peu près un huitième de moins.
On peut donc sans crainte d’erreur de résultat, compter en général sur au moins un
