en Flandre, en Hollande, ceux qui peuvent payer la viande en mangent de fortes quantités, en sorte que si l’on peut porter à 12 millions le nombre de ceux qui participent à la consommation, il y a 25 millions d’âmes qui s’en abstiennent.
On calcule qu’il se récolte en France, bon an, mal an, 30 millions d’hectolitres de vin. Sur ce nombre 5 à 6 millions sont convertis en eau-de-vie, et autant peut-être livrés à l’exportation. Restent 20 millions d’hectolitres pour la consommation quotidienne, soit 50 litres par tête et par an, ou si l’on aime mieux, un canon à peu près par jour. Tout individu qui boit plus d’un canon de vin dans sa journée, oblige un autre individu à s’en abstenir.
Voici à peu près de quoi se compose la nourriture quotidienne de l’ouvrier à Paris :
| Pain, 750 grammes | 0 fr. | 30 c. | ||
| Potage | 15 | |||
| Viande et légumes | 50 | |||
| Vin, un quart de litre | 20 | |||
| Café | 10 | |||
| ------- | ------- | |||
| Total | 1 fr. | 25 c. |
Faisons maintenant la carte, non pas du millionnaire, mais simplement de l’homme aisé et modeste :
| Déjeuner : café, côtelette ou beefsteack |
1 fr. | 50 c. | ||
| Dîner : pain | 20 | |||
| viande, poisson, volaille | 1 | 50 | ||
| Potage | 50 | |||
| Légumes ou salade | 75 | |||
| Dessert | 50 | |||
| Vin | 1 | |||
| Café, liqueurs | 80 | |||
| ------- | ------- | |||
| Total | 6 fr. | 75 c. |
