privativement ; la cuiſſion & la fermentation ont détruit entièrement ſa glutinoſité, ſon élaſticité & ſa continuité ; on ſait d’ailleurs, que les animaux herbivores & frugivores, n’ont pas moins de parties caſeuſes dans leur lait, & de parties fibreuſes dans leur ſang.
La matière glutineuſe ſe trouve détruite dans la bouillie & dans le pain, en tant que matière glutineuſe : une partie qui eſt diſſoute par la matière extractive ou ſucrée de la farine, s’eſt rapprochée de l’état mucilagineux, l’autre a été ſurpriſe ſous la forme tenace par la cuiſſon & devient inſoluble. Ainſi la ſubſtance glutineuſe n’arrive jamais à l’eſtomac, revêtue de ſes caractères particuliers, ſoit qu’elle produiſe l’effet de la nourriture ou qu’elle ne faſſe que les fonctions de leſt, elle eſt toujours dans un tout autre état, & l’on doit préſumer que la portion devenue inſoluble, eſt confondue après la digeſtion, dans la maſſe groſſière qui doit former les excrétions.
La promptitude avec laquelle la matière glutineuſe paſſe à la putréſaction & l’alkali volatil qu’elle fournit à la dernière violence du feu, ont pu faire ſoupçonner encore qu’elle
