racines, mais elle fournit l’occaſion d’en tirer encore parti dans les differens états où elles ſe trouvent, ſoit qu’elles aient été ſurpriſes par la gelée ou par la germination, ſoit qu’elles pèchent par quelques défauts de maturité, enfin c’eſt l’unique moyen de procurer aux habitans des campagnes où il ne croît que des pommes de terre, l’avantage de s’en ſuſtenter toute l’année, ſans donner excluſion néanmoins aux autres formes ſous leſquelles on les mange ordinairement.
Un autre avantage de la pomme de terre ſous la forme de pain, c’eſt de pouvoir être mangée froide & quelque temps après ſa cuiſſon, au lieu que cette racine n’eſt bonne qu’au ſortir du feu & preſque bouillante : cet avantage doit être compté pour beaucoup dans l’opinion de ceux des Médecins qui penſent que la plupart de nos maux de dents & d’eſtomac viennent de l’uſage d’alimens ou de boiſſons pris dans l’état trop chaud ; mais il ſeroit ſuperflu d’accumuler ici les preuves pour démontrer que la pomme de terre ſous la forme panaire, peut dans bien des cas devenir une reſſource précieuſe pour s’alimenter.
