On auroit pu convertir la pomme de terre en pain, ſans avoir beſoin d’invoquer les reſſources de la Chimie, qui rend ce travail pénible & diſpendieux, en ſaiſant ſécher ces racines, les pulvériſant & y introduiſant un levain approprié.
S'il n’eût été queſtion pour transformer les pommes de terre en pain, que de ſouſtraire leur humidité ſurabondante, de rompre enſuite leur agrégation & de les ſoumettre aux différentes opérations du pétriſſage, il ſuffiroit ſans doute, de traiter ces racines à l’inſtar des grains récoltés dans les années humides, de les expoſer à la chaleur de l’étuve, de les écraſer ſous des meules, enfin d’employer tous les procédés de la Boulangerie la mieux dirigée ; c’étoit ſans doute ſuivre la marche naturelle : mais il ne s’agit pas ici d’une ſemence sèche qui ſe réduit aiſément en poudre & prend la forme d’une pâte continue avec l’eau ; c’eſt une racine aqueuſe à laquelle la Nature a refuſé toutes les propriétés panaires, comme
