On ne peut pas prouver que les pommes de terre apprêtées ſous les formes ordinaires, même mélangées en différentes proportions avec la farine de nos grains, ait produit quelques changemens dans l’économie animale, mais a-t-on la même certitude à l’égard de ce pain préparé ſans mélange ?
Tout le monde ſait que les farineux ſe perfectionnent étant broyés, pétris, fermentés & cuits ; la première opération atténue leurs parties, la féconde les combine avec l’air & l’eau, la troiſième augmente leur volume, la quatrième enfin, achève de former un tout homogène & parfait : or les pommes de terre dans leur paſſage à l’état panaire, ſubiſſent les mêmes changemens & acquièrent les mêmes avantages : ces racines pourroient même avoir quelques déſauts qu’elles perdraient durant la fermentation ; or ſi les pommes de terre cuites dans l’eau ou ſous la cendre, ſont digeſtibles & nourriſſantes ſous la forme de
