au pain de pommes de terre. Le temps & l’induſtrie n’ont-ils pas amené à la plus grande ſimplicité d’exécution poſſible, des procédés qui à leur origine ſe trouvoient très-compliqués ; d’ailleurs, quand bien même cette fabrication exigeroit quelques ſoins de plus que celle des grains, cette raiſon pourroit-elle arrêter ſi le bon marché du réſultat dédommageoit ? Ne voyons-nous pas les Béarnois ſe donner beaucoup de ſoins pour obtenir du pain avec du blé de Turquie, & en former dans certains cantons la nourriture principale, parce qu’ils ont reconnu qu’elle étoit pour eux la plus économique. La gêne de la préparation de l’amidon eſt enflée par les préjugés ; on l’a déjà beaucoup diminuée par le moulin-râpe que nous propoſons, en ſorte qu’on doit eſpérer que la dépenſe de l’amidon ne fera pas auſſi coûteuſe qu’on prétend l’inſinuer. Pourquoi la Mécanique ne fera-t-elle pas auſſi quelques efforts pour préparer la pulpe d’une manière également expéditive ? Ces deux préparations au reſte ſont déjà ſi aiſées, qu’on pourroit les confier à la perſonne la moins intelligente de la maiſon.
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