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Recherches

très-ſuſceptibles de la germination, la cave & le grenier ou on les renferme, ne les préſervent pas toujours de ces accidens : l’un eſt quelquefois trop froid, & l’autre trop humide ; il ſeroit douloureux de ſe voir privé en un moment, d’une reſſource auſſi eſſentielle, ſaute de quelques précautions. Les Allemands & les Anglois les enterrent dans des trous d’une verge de profondeur, qu’ils garniſſent de lits de paille ; ils les en recouvrent également, & font au-deſſus une meule avec du terreau en forme de cône ou de talus : ces trous doivent être les plus voiſins de la maiſon, & leur grandeur proportionnée à la conſommation.

Toutes les expériences que j’ai faites ſur les pommes de terre gelées & germées, m’ont prouvé que le froid altéroit plus tôt la matière extractive que l’amidon, & qu’on pouvoit avoir cette ſubſtance encore très-bonne, pourvu qu’on ne perdît point de temps pour ſon extraction ; mais que la germination diminuoit la quantité de cet amidon, qu’on peut auſſi obtenir & employer aux mêmes uſages.