Une circonſtance eſſentielle à laquelle on ne fait pas aſſez d’attention, quoique chaque année elle ſe renouvelle avec plus ou moins de violence, c’eſt cette diſette momentanée que fait naître, au ſein même de l’abondance des grains, la ſuſpenſion des moulins à eau & à vent pendant des mois entiers qu’il règne un temps calme, des ſéchereſſes ou qu’il arrive des gelées ou des inondations, ce qui fait renchérir le prix des farines au point de n’avoir plus aucune proportion avec celui des grains ; c’eſt pour remédier à cet inconvénient que nous avons tant cherché à faire valoir les avantages du commerce des farines dans le Royaume, & que nous avons recommandé en même temps l’établiſſement des moulins à pédale de M. Berthelot : ce Mécanicien eſtimable eſt ſur le point de faire connoître différens autres moulins pour le même objet, ainſi que pluſieurs machines de force, également ingénieuſes & dont les moteurs ſont inconnus juſqu’à préſent ; il mérite d’être accueilli & protégé.
C’eſt ici où ſe bornent tous les ſoins qui nous paroiſſent les plus eſſentiels pour éloigner toutes les craintes de diſettes. L’art du Boulanger,
