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Recherches

ne permettre pour cet emploi que les blés gâtés ; l’amidon qui en proviendroit pourroit entrer dans la maſſe de la nourriture ſans aucun inconvénient, ainſi que je crois l’avoir démontré dans pluſieurs Mémoires lûs en différens temps à l’Académie. Il ſeroit convenable auſſi de fermer les Braſſeries ; les gruaux blancs & les gruaux bis, la farine d’orge mêlée avec celle du froment & du ſeigle, augmenteroit la quantité du pain, & les ſons épuiſés ſerviroient à la nourriture des beſtiaux.

Pour obtenir des boiſſons propres à remplacer la bière dans l’été, on prendroit du ſon de froment ou de ſeigle dont on feroit une décoction dans l’eau de rivière, que l’on paſſeroit enſuite pour en ſéparer la partie corticale ; on en rempliroit un tonneau ; on y délayeroit enſuite un levain de huit jours, & dans un temps chaud, la fermentation s’établirait en moins de vingt-quatre heures : dès qu’on s’apercevrait que l’écume qui fort par le bondon commence à s’affaiſſer, on boucherait exactement le tonneau, on laiſſeroit dépoſer la liqueur pendant quelques jours afin de lui donner le temps de s’éclaircir. Lorſqu’on a pris