un comeſtible ſalutaire & commode ; nous verrons que celle d’après laquelle ils ſont transformés en pain eſt ſans contredit la plus parfaite, puiſqu’en cet état ils ſont recherchés par l’homme de toutes les contrées, ainſi que par les différentes eſpèces d’animaux : quadrupèdes, volatils, reptiles, poiſſons, tous ſe jettent avec avidité ſur le pain, enfin c’eſt de tous les alimens le plus commode ; le ſoldat à l’armée, le matelot en mer, le voyageur en route, le journalier qui va travailler loin de chez lui, trouvent dans le pain une reſſource qu’aucune autre ne ſauroit ſuppléer : entrons dans quelque détail à ce ſujet.
J’ai déjà avancé dans les Avertiſſemens qui précèdent le Parfait Boulanger & le Traité de la Châtaigne, ainſi que dans les Diſcours que nous avons prononcés M. Cadet de Vaux & moi à l’ouverture de l’École gratuite de Boulangerie, que les ſemences farineuſes ſemblent avoir été les premiers alimens ; que d’abord elles furent mangées ſans aucun apprêt, mais qu'inſenſiblement l’induſtrie en avoit perfectionné la nourriture ſous la forme de gruaux & de bouillie, puis ſous celle de galette & de
