pour prévenir ou diminuer les accidens qui en réſultent.
Il ſaudroit toujours mettre un intervalle entre le moment où les champignons ont été cueillis & celui de les cuire, les laiſſer auparavant macérer dans l’eau froide, les faire blanchir enſuite dans de nouvelle eau, puis mêler dans les ragoûts où ils entrent, du vin ou du vinaigre, du jus de citron ou des plantes acidulés ; enfin il ſeroit ſur-tout important de les bien mâcher afin que la propriété que pluſieurs out de gonfler dans l’eſtomac, n’en fit point des morceaux énormes qui nuiroient ſeulement par leur volume indigeſte.
Le champignon, je le répète, n’eſt pas un aliment ; il ne contient qu’une ſubſtance ſavoureuſe dont il ſeroit poſſible de ſe paſſer & puiſqu’il n’exiſte pas de moyens de diſtinguer le champignon eſſentiellement pernicieux d’avec celui qui peut le devenir par mille fortes d’accidens, ne balançons point de le proſcrire de la claſſe des aſſaiſonnemens en y ſubſtituant les culs d’artichaut, le céleri, la racine de perſil & tant d’autres Plantes
