leur ſommet ; les fleurs ſont de couleur de roſe, & portées cinq ou ſix enſemble ſur des péduncules aſſez longs.
La racine de la geſſe tubéreuſe eſt une excellente nourriture, très-commune en Lorraine, & qui ſe vend dans les marchés de Nanci ſous le nom de Marcuſon ; elle forme à ſept ou huit pouces de terre, des chapelets de tubercules que les enfans ramaſſent lorſqu’on laboure la terre : cette racine, que j’ai examinée, contient de l’amidon, du ſucre, une matière fibreuſe & une ſubſtance muqueuſe, glutineuſe, extractive. On pourroit améliorer par la culture le marcufon, & le mêler enſuite à la pomme de terre, dont il deviendroit l’aſſaiſonnement.
Je ne connois rien pour le goût de plus comparable à la châtaigne, avec cette différence que la première, en ſa qualité de ſemence, eſt plus sèche & moins fibreuſe. M. Touvenel, de la Société de Médecine, s’eſt occupé particulièrement de l’examen chimique des marcufons, comme production commune de ſa patrie ; il en a fait du pain que j’ai trouvé fort bon : ſon travail n’a pas encore été publié,
