<nowili/>
On s’épargneroit l’embarras de diviſer les pommes de terre par quartiers, ſur-tout lorſqu’il s’agiroit enſuite de les mettre en poudre en les réduiſant d’abord en pulpe par le moyen que nous avons indiqué, en les étendant par couches minces dans une étuve ; mais il ne faut les cuire & les pulper qu’à meſure qu’on les ſèche, dans la crainte qu’elles ne s’aigriſſent.
La pomme de terre cuite, coupée par tranches & ſéchée, acquiert la tranſparence & la dureté d’une corne tranſparente ; elle ſe caſſe net, & préſente dans ſa caſſure un état vicieux ; elle n’attire pas l’humidité de l’air ; elle ſe réduit difficilement ſous l’effort du pilon ; elle produit une poudre blanchâtre & sèche ſemblable à celle de la gomme arabique. Cette poudre ſe diſſout dans la bouche, & donne à l’eau un état muqueux ; telles ſont les propriétés les plus générales du ſalep.
On s’eſt ſervi avec beaucoup de ſuccès en Suiſſe, en Alſace, d’un inſtrument propre à broier les pommes de terre ; c’eſt un tube cylindrique, dont le fond eſt percé de petits trous comme une écumoire, & à travers lequel
