les levains joints à la farine ; on pêtrit le tout, & on en forme des pains, dans leſquels il n’entre qu’un tiers de farine, & deux tiers de Pommes de terre : on a ſoin que le four ne ſoit pas auſſi chaud que pour le pain ordinaire, lorſqu’on n’y met que du pain fait ſuivant ce mêlange. Si on y mettoit en même-tems d’autre pain, il faudroit avoir le ſoin de placer celui de Pommes de terre à la bouche du four, parce que ce pain n’exige pas autant de chaleur que l’autre ; mais il eſt néceſſaire qu’il reſte plus long-tems au four.
J’ai répété tous ces procédés depuis le mêlange d’un huitieme de pulpe de Pomme de terre, contre ſept huitiemes de farine de froment. J’ai fait auſſi du pain de pulpe, mêlé uniquement à du levain, & j’ai eu les mêmes réſultats. Le pain dans lequel la pulpe de Pommes de terre n’entroit que pour un tiers, étoit ſi délicat, qu’on a déjà dit qu’il ne convenoit pas à la nourriture des habitans de la campagne, qui digerent très-promptement. La précaution de
