M. Model ſeul a publié le contraire ; mais je dois avouer en même-tems qu’il nous manquoit des expériences pour établir ſon ſentiment. Je déſire, pour la gloire de cet habile Apothicaire, que mes recherches contribuent à le faire adopter, en levant tous les doutes à ce ſujet.
Quoique la ſubſtance glutineuſe ne ſoit pas telle qu’on l’a avancé, il s’en faut bien qu’elle ſoit inutile ; ſon exiſtance dans le bled, à l’excluſion des autres graines, paroît faire toute la ſupériorité du froment par rapport au pain qu’on en fait : la place que cette ſubſtance occupe dans le grain, ſes effets dans la farine, ſes fonctions dans la pâte, & le pain qui en réſulte, ont donné lieu à quelques réflexions que nous nous ſommes permis de faire, & nous avons avancé que cette ſubſtance ſe trouvoit en trop petite quantité, même dans les meilleurs bleds, pour être leur partie principalement nutritive ; qu’enfin il étoit bien plus naturel & plus ſimple de penſer que
