leur verte n’eſt nullement nuisible, puiſque les Pommes de terre qui ſont cuites ſous la cendre ne ſont pas moins ſaines que celles qui ont bouilli ; elles ont au contraire, pardeſſus ces dernieres, l’avantage d’être plus délicates & plus ſavoureuſes, avantage que nous avons attribué à la déperdition du fluide aqueux, & qui peut encore venir de la préſence de cet extrait qui communique à l’eau la couleur verte.
Nous avons vu que cette partie colorante verte étoit changée en rouge par tous les acides, & que les Pommes de terre préſentoient dans ce cas la même choſe qu’une infinité de végétaux dont l’eau extrait une couleur plus ou moins intenſe, ſur laquelle les acides avoient de l’action : nous avons donné pour exemple la décoction de bardane, d’énula-campana, de petites raves, qui ſont d’un beau verd, & qui rougiſſent par l’addition de quelques gouttes d’acide. On ne pourroit pas dire que ces racines prises en dé-
