rent au grand froid. On aſſure cependant qu’elles ſont fort tendres à geler ; & que frappées de l’air froid, elles éprouvent de l’altération. Il eſt donc néceſſaire, pour les préſerver de cet accident, qu’elles ſoient enfouies aſſez profondément dans la terre, & bien recouvertes de paille. C’eſt ainſi que font les Allemands pour les conſerver pendant l’hiver.
Les Cultivateurs Anglois, pour préſerver les Pommes de terre de la gelée, les enterrent dans des trous d’une verge de profondeur, en les couvrant de paille de pois, du fumier de cheval par-deſſus la paille, & enfin du terreau bien battu.
Pluſieurs Obſervateurs ont remarqué que la gelée ne faiſoit pas autant de mal aux Pommes de terre qu’on le prétend, & que ces racines, dans cet état, ſont bonnes encore pour les beſtiaux. J’ai voulu ſavoir quelle étoit la ſaveur des Pommes de terre gelées ; c’eſt pourquoi j’en ai expoſé au froid pendant vingt-quatre heures : elles de-
