ces végétaux qu’on pourroit attribuer le ſucces de ſon opération ? Il eſt certain qu’en mêlant avec les Pommes de terre des racines ſucrées, des grains très-mucilagineux, comme l’orge, du miel ou du ſucre, des fruits ſavoureux ou leur ſuc récemment exprimé, on pourra peut-être parvenir à faire prendre à nos tubercules le mouvement de fermentation néceſſaire pour avoir une liqueur ſpiritueuſe.
Quoique j’aie fait beaucoup de tentatives pour développer dans les Pommes de terre la faculté fermentative, afin d’en faire du pain & des boiſſons, je ſuis bien éloigné de penſer qu’il faille mettre ces racines en uſage pour de ſemblables préparations dans les pays à grain, dont le pain ſera toujours préférable ; mais je ſuis perſuadé que le pain de Pommes de terre en queſtion, vaut mieux que la caſſave des habitans des Antilles, & que certains pains connus en Weſtphalie ſous le nom de bonpernikel, dont j’ai ſouvent mangé lorſque j’étois priſonnier de guerre. Je
