ſeroit poſſible d’enlever à l’amidon cette ſubſtance graſſe, en l’expoſant, pendant un tems très-long, à la putréfaction ; il n’y a donc pas de doute que ce ne ſoit encore l’amidon qui nourrit ici & engraiſſe les beſtiaux.
Voici, je crois, ce qui arrive dans un tonneau rempli, autant qu’il le faut, de griots & de recoupes, dont un Amidonnier va retirer l’amidon. L’eau ſure ou forte qu’il y introduit, détermine bientôt le mucilage à s’aigrir ; la ſubſtance glutineuſe, qui va ordinairement au fond du tonneau, gagne bientôt la ſurface, parce qu’elle ne tarde pas à s’altérer, & étant un peu altérée, elle ſe diviſe & elle paſſe à travers un fluide acide qui la diſſout, augmente l’état huileux de l’acide, en s’y combinant. Le mucilage aigri, lié très-étroitement avec une portion d’amidon, ſe mêle aiſément avec la diſſolution de la ſubſtance glutineuſe pour former une eau très-aigre, qui défend de la putréfaction le ſon.
Il ſe paſſe à-peu-près la même choſe
