J’ai converti auſſi en pain la farine de bled que j’avois fait germer, l’un plus conſidérablement que l’autre ; le premier étoit un peu plus fade, & moins que le pain ordinaire ; l’autre étoit mat, lourd, & de ſaveur déſagréable : je rétablis en partie la ſaveur & la légéreté de ces pains en y mêlant un peu de matiere élaſtique.
Je fis d’autres pains avec la farine de pluſieurs de nos graminés, en y introduiſant à peu près la même quantité de ſubſtance glutineuſe que pourroit contenir une même doſe de pâte de bled ; la pâte me parut plus tenace, leva plutôt & mieux, donna des pains d’une meilleure ſaveur, plus légers & plus agréables à l’œil : notre farine de Pommes de terre ne fut pas oubliée, non plus que leur amidon, & celui du bled ; les pains que j’obtins, par l’addition de notre ſubſtance glutineuſe, étoient auſſi bons que je pouvois le ſouhaiter, c’eſt-à-dire, qu’ils étoient levés, ſavoureux, de bonne couleur, & remplis d’yeux.
