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Des Pommes de Terre.

La farine de froment, délayée dans de l’eau & expoſée au feu pour cuire, s’épaiſſit & forme une ſubſtance opaque appellée ordinairement bouillie, laquelle colle très-bien. Cette bouillie préparée avec la farine de froment, dont la matiere glutineuſe a été enlevée ou détruite par la germination, ou bien encore altérée par l’humidité de la cave ; cette bouillie, dis-je, eſt beaucoup moins viſqueuſe & tenace que n’eſt la premiere.

J’ai encore fait de la bouillie avec les autres farines de nos graminés ; elle étoit moins tenace & moins collante : mais en y introduiſant de la matiere glutineuſe j’ai eu une bouillie preſque ſemblable pour l’odeur & la tenacité à celle du froment.

En général, c’eſt un mauvais aliment que la bouillie, qui ſurcharge l’eſtomac plutôt qu’il ne nourrit ; ce qui fait que de très-habiles Médecins en ont déja proſcrit l’uſage depuis long-tems. Il y a cependant des graines farineuſes qui ne poſſédant pas aſſez

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