du beurre à dix-huit degrés au dessus de zéro ; elle rancit très-vite, aussi n’en fait-on usage pour la cuisine que quand elle est fraîche. L’écorce filamenteuse de la noix de coco est employée avantageusement à faire des cordages pour les navires.
Le palmier sagou abonde surtout dans la presqu’île Malaise. Cet arbre intéressant, dont les feuilles servent à couvrir les maisons, a le tronc rempli d’une moelle farineuse et nutritive. Pour faire la récolte du sagou, on partage le tronc en plusieurs tronçons qu’on fend en deux ; on arrache la moelle, on la met dans un baquet d’eau où on l’écrase et on l’agite, on passe l’eau dans un tamis de crin ; bientôt la fécule se dépose, on décante et on la réduit en grains. Le sagou bouilli avec un peu de sucre et mélangé avec du lait de coco, est un mets fort agréable, même pour les Européens.
À Siam, le durion est regardé comme le roi des fruits ; l’arbre qui le produit a le port majestueux et étend ses branches presque horizontalement. Son fruit est une baie solide, hérissée de fortes pointes pyramidales et grosse comme un melon. Quand le fruit est bien mûr, il se fend ; on l’ouvre, et à chacun de ses quatre lobes ou divisions, on trouve une
