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TIFLIS ET SES ENVIRONS
sance des personnages les plus distingués de Tiflis. Le manque de temps ne nous permet malheureusement pas d’utiliser complètement ces occasions de nous instruire à fond. Reçus à la table du Prince, un excellent repas nous initie aux mystères de la cuisine géorgienne. On nous sert un délicieux vin de Kakhétie, qui est certes encore bien au-dessus de sa réputation. Quelques soins dans sa préparation lui donneraient facilement place parmi les rois des vins.[1].
Don Nicolaï étant mort à la Grande-Chartreuse au moment où se terminait cet ouvrage, je crois bien faire en donnant (Appendice A) une courte notice biographique de ce vaillant homme.
- ↑ Généralement les vins de Kakhétie sont faits de la façon la plus primitive et conservés dans de grandes amphores en terre cuite qui ont jusqu’à 9 pieds de haut. (Voir Dubois de Montpéreux, iv, 208–210.)
