LE SAUMON
Le saumon est un poisson d’eau douce. Il passe la première année de son existence et les deux tiers de chaque année subséquente, dans l’eau douce, émigrant à l’océan, une fois ou plus par année : l’on pense que ces voyages sont dictés par le désir de se procurer des aliments différends ou plus abondants, dans l’onde amère, que dans les fleuves.
Nul poisson, pour la beauté ou le goût, peut entrer en comparaison avec le saumon, à son arrivée des cavernes de l’océan : c’est bien là le roi des poissons : ses teintes sont plus riches, plus foncées, plus variées.
« Les côtés du saumon sont bleus ou verdâtres vers le haut, et argentés en bas. Le dos, le front et les joues sont noirs. Une teinte d’un jaune rougeâtre couvre la gorge et le ventre. Les nageoires anales et ventrales sont d’un jaune-doré ; la première dorsale est grise avec des taches brunes ; la seconde est noire et la caudale, bleue. Quelques taches noires, irrégulièrement semées parsèment le corps du saumon.
« Ce poisson abondant, habite la mer dans le voisinage de l’embouchure des fleuves, mais au commencement du
