| 154 | De la Putréfaction. |
vineuse. Dans cette dernière, une partie des principes de la substance végétale, l’hydrogène par exemple, reste uni à une portion d’eau & de carbone pour former de l’alkool. Dans la fermentation putride au contraire, la totalité de l’hydrogène se dissipe sous la forme de gaz hydrogène : en même temps l’oxygène & le carbone se réunissant au calorique, s’échappent sous la forme de gaz acide carbonique. Enfin quand l’opération est entièrement achevée, surtout si la quantité d’eau nécessaire pour la putréfaction n’a pas manqué, il ne reste plus que la terre du végétal mêlée d’un peu de carbone & de fer.
La putréfaction des végétaux n’est donc autre chose qu’une analyse complette des substances végétales dans laquelle la totalité de leurs principes constitutifs se dégage sous forme de gaz, à l’exception de la terre qui reste dans l’état de ce qu’on nomme terreau.
Je donnerai dans la troisième partie de cet Ouvrage, une idée des appareils qu’on peut employer pour ce genre d’expériences.
Tel est le résultat de la putréfaction, quand le corps qu’on y soumet ne contient que de l’oxygène, de l’hydrogène, du carbone & un peu de terre : mais ce cas est rare, & il paroît même que ces substances, lorsqu’elles sont seu-
