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| Fermentation du Sucre. | 143 |
son, si on ne le rompoit par un moyen quelconque. Un peu de levure de bière suffit pour produire cet effet & pour donner le premier mouvement à la fermentation : elle se continue ensuite d’elle-même jusqu’à la fin. Je rendrai compte ailleurs des effets de la levure & de ceux des fermens en général. J’ai communément employé dix livres de levure en pâte pour un quintal de sucre, & une quantité d’eau égale à quatre fois le poids du sucre : ainsi la liqueur fermentescible se trouvoit composée ainsi qu’il suit : je donne ici les résultats de mes expériences tels que je les ai obtenus, & en conservant même jusqu’aux fractions que m’a données le calcul de réduction.
Matériaux de la fermentation pour un quintal de sucre.
| liv. | onc. | gr. | gr. | |||
| Eau | 400 | " | " | " | ||
| Sucre | 100 | " | " | " | ||
| Levure de bière en pâte, | 
|
Eau | 7 | 3 | 6 | 44 |
| composée de | Levure seche | 2 | 12 | 1 | 28 | |
| Total | 510 | " | " | " | ||
