Si la faune des animaux domestiques n’est guère variée, comme on le voit, la faune des animaux sauvages est tout autre, et l’on en profite pour faire durant l’hiver une chasse profitable. Renards, castors, martes, loutres, visons, pékans, loups-cerviers, ours, lièvres, perdrix : voilà les victimes ordinaires des nemrods du lieu. Il y a bien aussi les divers gibiers de mer, comme on dit sur la côte. L’on ne manque pas, par exemple, de proclamer que la chasse d’aujourd’hui ne vaut pas celle d’autrefois.
L’été, c’est la pêche qui est l’unique occupation des gens. On néglige de prendre le hareng, au printemps, parce qu’on le trouve trop maigre. Alors, on le laisse s’engraisser à loisir, et l’automne on s’occupera de lui.
De la fin de mai jusqu’à la mi-juillet, on fait la pêche au saumon au moyen de filets tendus jusqu’à une certaine distance du rivage. Il faut un permis de l’administration fédérale pour occuper, sur le bord de la mer, un endroit de pêche au saumon, et l’obtention de ces permis est regardée comme un grand avantage, pour lequel il y a beaucoup moins d’élus que de candidats. On paie ces licences à proportion de la quantité de poisson que l’on capture, à raison de quarante cents par deux cents livres de saumon sortant de l’eau. Il y a sept de ces licences accordées à des pêcheurs des Îlets-Caribou.
Chaque concessionnaire de permis arrive à prendre, durant la saison de pêche, de deux à neuf ou dix mille livres de saumon. Tout ce poisson est vendu à l’état frais. Aussi, dès qu’on l’apporte à terre, on se hâte de l’emmagasiner dans la glace.
Les MM. Holliday, de Québec, achètent depuis plusieurs années tout le saumon que l’on prend sur la Côte. Ils ont pour cet objet conclu avec les pêcheurs des arrangements qu’ils renouvellent tous les cinq ans. Une de leurs goélettes, aménagée en glacière, fait constamment des croisières depuis les Îlets-Caribou jusqu’à la Pointe-de-Monts, et prend à son bord le poisson capturé dans les quatorze stations de pêche. Deux fois la semaine, un steamer vient ramasser le saumon emmagasiné dans cette
