par presque tous les auteurs qui ont décrit la préparation du manioc ; voici exactement comment se pratique cette opération :
On recueille la racine, on l’épluche, on la râpe, et le produit ainsi obtenu est placé dans des sacs en feuille de latanier. Ces sacs sont d’abord mis à la presse, et l’on recueille, dans de grandes bailles, l’eau qui en découle. Cette eau est un poison des plus violents ; mais nous verrons tout à l’heure pourquoi on n’a garde de la laisser perdre. On répand ensuite la pulpe pressée sur une plaque de tôle recouvrant un four chauffé à petit feu, on la remue constamment avec des râteaux de bois, et lorsqu’elle est parfaitement sèche, elle constitue ce qu’on appelle la farine de manioc, Les habitants des colonies en consomment une grande quantité, car ils la mélangent à presque tous leurs aliments ; quant aux nègres, c’est cette farine qui constitue leur véritable pain.
Qu’est-ce maintenant que la cassave, que
