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**Déplâtrage par le phosphate neutre de strontiane.**
ÉCHANTILLONS ANALYSÉS			POIDS de phosphate de strontiane ajouté par litre.	DENSITÉ À 15°	ALCOOL en volume.	EXTRAIT par litre.		CENDRE par litre.	SULFATE DE POTASSE par litre.	CRÈME DE TARTRE par litre.	ALCALINITÉ des cendres par litre.
						$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&&\end{matrix}}$					$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&&\end{matrix}}$
						À 100 degrés.	Houdart.				en carbonate de potasse.	en crème de tartre.
			gr.		°	gr.	gr.	gr.	gr.	gr.	gr.	gr.
N° 1, Vin rouge Aragon 1888.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	plâtré	»	995,6	13,25	25,25	27,70	6,50	6,07	1,80	0,76	2,07
N° 1, Vin rouge Aragon 1888.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	déplâtré	8,61	995,2	13,20	24,50	26,80	6,40	0,52	0,85	0,58	1,60
N° 2, Vin de sucre rouge 1888.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	plâtré	»	991,6	12,3	15,50	17,20	4,25	3,90	1,55	0,75	2,00
N° 2, Vin de sucre rouge 1888.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	déplâtré	5,40	991,2	12,3	14,50	16,40	5,00	0,21	0,65	0,38	1,04
N° 3, vin de coupage rouge Espagne 1889.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	plâtré	»	993,6	13,1	22,00	23,10	4,25	3,90	2,00	0,72	2,00
N° 3, vin de coupage rouge Espagne 1889.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	déplâtré	4,50	994,0	13,0	22,75	23,80	5,25	0,52	1,65	0,83	2,26
N° 4, Espagne 1888, rouge.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	plâtré	»	994,4	11,1	19,00	20,10	4,00	2,03	0,00	1,83	4,98
N° 4, Espagne 1888, rouge.	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	déplâtré	2,73	995,0	11,1	20,25	21,50	5,25	0,37	0,00	1,66	4,51
N° 5, Vin blanc	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	plâtré.	»	»	11,6	79,00	»	2,75	1,65	1,70	0,42	1,13
N° 5, Vin blanc	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \\\ \end{matrix}}\right\{$	déplâtré	2,18	»	11,6	81,00	»	3,00	0,21	2,10	0,31	0,85

Ce tableau montre que le déplâtrage s’est bien effectué et que la dose de sulfate de potasse a été ramenée à des proportions normales ; mais, contrairement à ce qui arrive dans le déplâtrage par le tartrate neutre de strontiane, le vin traité ne reprend pas la composition d’un vin naturel. En effet, le poids de crème de tartre n’augmente pas, le poids des cendres est resté excessif et l’acidité totale, complètement modifiée dans sa nature, est devenue impossible à doser par l’eau de chaux.

En résumé :

1° L’opération du déplâtrage des vins par le tartrate de strontiane seul, ou mieux avec un quart environ de son poids d’acide tartrique, se fait facilement et donne un vin qui, à quelques traces près de strontiane, possède la composition d’un vin naturel non plâtré ;

2° Le déplâtrage par le phosphate de strontiane réussit aussi, mais le vin n’a pas la composition d’un vin naturel.

Bordeaux, juillet 1890.

D^r Ch. BLAREZ,	E. GAYON,
Professeur à la Faculté de Médecine.	Professeur à la Faculté des Sciences.

PARIS. — IMPRIMERIE CHAIX, 20, RUE BERGÈRE. — 22006-10-90.