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Pour compléter cette étude du déplâtrage des vins par le mélange de tartrate neutre de strontiane et d’acide tartrique, on a fait l’analyse comparative des cendres d’un vin ainsi traité et du même vin non traité. On a obtenu :

Cendres du vin plâtré. Cendres du vin déplâtré.
gr. gr.
Poids total, par litre 4,296 2,576
Matières solubles dans l’eau :
     Sulfate de potasse 3,345 3,694 0,642 1,996
     Carbonate de potasse 0,141 1,162
     Chlorure de sodium 0,106 0,104
     Phosphates et divers 0,102 0,088
Matières insolubles dans l’eau 0,582 0,578

La partie insoluble des cendres du vin plâtré renferme du carbonate de chaux avec des traces de sulfate de chaux et de phosphate de chaux ; dans la partie insoluble des cendres du vin déplâtré, on trouve du carbonate de chaux et une petite quantité de carbonate de strontiane provenant de la réaction du carbonate de potasse formé pendant l’incinération sur des traces de sulfate de strontiane.

On peut remplacer le mélange de tartrate neutre de strontiane et d’acide tartrique par un mélange de carbonate de strontiane et d’acide tartrique. Dans ce cas, on délaie le carbonate et l’acide tartrique dans un peu de vin, puis, lorsque l’effervescence a été calmée, on mélange le tout au reste du vin et l’on agite fréquemment pendant vingt-quatre heures. Le vin ainsi traité prend la constitution chimique d’un vin naturel non plâtré, et la majeure partie de l’acide tartrique ajouté se retrouve dans le dépôt à l’état de crème de tartre.

Voici les résultats obtenus avec un vin renfermant 4gr50 de sulfate de potasse par litre :

Vin non déplâtré. Vin déplâtré.
gr. gr.
Poids de carbonate de strontiane ajouté » 3,60
Poids d’acide tartrique ajouté » 5,51
Sulfate de potasse 4,50 0,60
Acidité totale 4,50 4,65
Crème de tartre 2,82 3,19
Extrait sec à 100° 31,200 25,900
Cendres 5,20 2,40
Alcalinité des cendres en carbonate de potasse » 1,59
Id. en crème de tartre » 4,32