faisoit courir des bœufs sur ces gerbes ainsi dressées, pour en faire sortir le grain qu’on vannoit après. On mettoit des muselières à ces bœufs, pour les empêcher de manger du grain. C’est cette espèce de dureté que défend Moyse. Il veut qu’on laisse aux bœufs qui foulent le grain, la liberté d’en manger, n’étant pas juste, disent Josephe & Théodoret, de priver ces animaux qui nous aident à faire venir le froment, de cette petite récompense de leurs travaux.
Bœuf violé. Bœuf que les Bouchers conduisent au carnaval par les rues dans plusieurs villes. Quelques-uns prétendent que c’est bœuf villé, & qu’on l’appelle ainsi, parce qu’on le conduit par la ville. Mais j’ai toujours entendu bœuf violé, & j’ai toujours oui dire qu’on le nommoit ainsi, parce qu’on le conduit avec des violes & des violons, & autres instrumens dont on joue autour de cet animal. En quelques endroits on dit bœuf viélé.
Bœuf, se dit aussi des chairs coupées de cet animal, qu’on vend à la boucherie. Ainsi on dit, la pièce de bœuf tremblante est celle qui est la plus proche de la poitrine, parce qu’elle palpite encore long-temps après que le bœuf est tué ; c’est celle qu’on sert sur les bonnes tables. La pièce de bœuf parée, est celle qui se lève à la tête de la surlonge. Le gîte, le trumeau de bœuf. Le cimier de bœuf, est la partie charnue de la cuisse : ce qu’on appelle au mouton une éclanche. Voyez Cimier.
Aloyau de bœuf, est une pièce qui se coupe le long des vertèbres & des côtes. Costa bubula. En parlant on dit simplement un aloyau, sans ajouter de bœuf.
Nerf de bœuf, est la partie du bœuf destinée à la génération.
Langue de bœuf, est la langue détachée du bœuf, qu’on sale, & qu’on fume d’ordinaire pour en faire un ragoût qui excite à boire.
Bœuf à la mode, est un bœuf bien lardé, cuit dans son jus, & assaisonné avec du poivre, & autres choses de haut goût.
C’est un symbole très-commun sur les revers des médailles, que deux bœufs tirant une charrue, pour marquer une colonie composée de peuple & de simples habitans : car on y gravoit des aigles romaines, si elle étoit peuplée de soldats. La raison de ce symbole est, que l’on se servoit de bœufs pour tracer l’enceinte de la colonie ; & afin qu’il y eût plus de mystère, l’on joignoit une vache à un bœuf sous le même joug, en plaçant la vache vers la ville, & le bœuf de l’autre côté vers le dehors. C’étoit pour montrer que les femmes doivent se charger du soin du ménage, & se renfermer dans l’intérieur de la maison, & que la culture des champs est le partage des hommes. Les villes municipales avoient pour symbole la tête d’un bœuf. Vail.
Les Egyptiens représentoient le Soleil, ou Osiris, sous la forme d’un bœuf. Kirker, Œdip. Æg. T. I, p. 30 & 31. Trois têtes de bœufs sur la statue d’Isis signifioient en hiérogliphes, les trois temps de l’année propres à la culture des champs. Les Romains mettoient aussi une tête de bœuf, ou métope, dans leurs bâtimens, pour symbole du travail, & de la patience dans le travail. Id. p. 192. Souvent on voit sur les médailles grecques & romaines un bœuf baissant la tête & fléchissant un genou. C’est, selon Tristan, la marque de l’établissement & fondation d’une ville. C’est la posture d’un bœuf donnant un coup de corne, &, si l’on en croit M. Vaillant, il désigne des jeux donnés à l’honneur d’un Prince. Quand ses cornes sont ornées de bandelettes, c’est la marque d’un bœuf victime, ou d’un sacrifice. Un bœuf couronné étoit chez les Assyriens le symbole de la paix, dit Marcelli.
☞ Bœuf. Terme de salines. On appelle ainsi dans les salines, l’ouvrier qui décharge le bois des charrettes, le jette sous la poêle, & fait les autres services de cette espèce. Encyc.
☞ C’est aussi un terme injurieux dont on se sert pour désigner un homme pesant & hébété. C’est un bœuf, un vrai bœuf.
Œil de Bœuf, se dit de ceux qui ont l’œil gros, beau & à fleur de tête. Homère donne souvent pour épithète à ses déesses, œil de bœuf.
On appelle en termes d’Architecture, un œil de bœuf, une fenêtre ronde ou ovale, qui se fait au-dessus du dernier entablement, ou dans les toits pour les greniers. Fenestella rotunda.
Œil de bœuf, est aussi le nom d’une plante. Voyez Œil.
Bœuf de Dieu, ou Roitelet. Oiseau appelé autrement Bérichot ; c’est le Passereau Troglodyte, appelé Passer Troglodyta. Faultrier. En Normandie Rebêtre. Voyer Passereau troglodyte.
Cœur de bœuf. Espèce de grosse prune de couleur violette, tirant au rouge. La Quint. P. III, c. 14.
Oœil de bœuf noir. Espèce de prune qui ne quitte point le noyau, & qui est des mauvaises. La Quint. P. III, c. 14.
Bœufs. s. m. pl. Dés à jouer qui n’ont qu’une des faces marquées. On joue ordinairement avec six bœufs, dont l’un est marqué d’un point, & le 2e de deux, le 3e de trois, & ainsi du reste jusqu’au sixième qui est marqué de six point ; ensorte que chaque bœuf n’a qu’un côté marqué, & les six bœufs tout ensemble n’ont autant de points que chaque dé ordinaire en a en particulier. On les appelle autrement farniets.
On dit proverbialement, qu’un homme met la charrue devant les bœufs, lorsqu’il a mal arrangé son discours, qu’il a mis au commencement ce qui devoit être à la fin ; & il se dit non-seulement d’un discours, mais de tout ce que l’on fait de travers. On dit encore de ce qu’on a accoutumé de manger à son ordinaire ou de voir continuellement, que c’est la pièce de bœuf. On dit aussi en cuisine, bœuf saignant, mouton bêlant, porc pourri, tout n’en vaut rien, s’il n’est bien cuit ; ce qui veut dire, qu’il faut manger le bœuf avec son jus. Il saigne comme un bœuf, pour dire, je ne lui ai point dit de grosses paroles. Il y a aussi un jeu des petits enfants, qu’on appelle le pied de bœuf. On dit des gens fort stupides, qu’ils sont de la Paroisse de S. Pierre aux bœufs, le Patron des grosses bêtes. Saint Pierre aux bœufs est une Paroisse de Paris ; & ce proverbe n’est que dans cette ville & parmi le peuple.
☞ BOFFINGUE, ou BOFFINGEN. Boffingia. Ville libre & Impériale, dans la Suabe, sur le ruisseau d’Egen.
BOFFUMER. (se) Vieux mot. Ambas buccas inflare. Se fâcher, être bouffi de colère. Borel au mot boffume, rapporte ces deux vers de Coquillard :
Se Maistre Olivier se boffume,
Ou s’il veut faire le véreux.
De-là vient, selon toutes les apparences, le verbe emboffumer, si usité en province ; pour dire, tâcher par de mauvais discours, ou de faux rapports, de brouiller deux personnes ensemble ; exciter quelqu’un à la colère, à la haine & à la vengeance.
BOFU. s. m. Vieux mot. Sorte d’étoffe. Perceval a dit en parlant des Tisserans :
Ains tissent pailes & bofus.
BOGARMITES. Voyer Bogomile. C’est la même chose.
BOGDOÏ. Grande nation d’Asie, dans la Tartarie. Les Chinois les appellent Tartares orientaux, & les Monguls, Niouchi ou Nuchi.
BOGESUND. Petite ville, ou plutôt bourgade de suède, dans la Westrogothie, à quatre lieues de Falkoping. Ce lieu n’est guère connu que par la bataille qui s’y donna en 1520, entre les Danois & les Suédois.
BOGOMILES, ou BOGARMITES. Bongomili, Bo-
