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CHAPITRE XXIV.

ciers, 12 drapiers, 6 fripiers. En 1776, le nombre des maîtres était de 22. La corporation eut plus d’un procès avec la communauté des fabricants de bas et fut déboutée, par arrêt, de sa prétention de vendre des bas « au métier ; » il est vrai que les fabricants furent mis eux-mêmes en contravention pour vendre du fil et coton au détail. D’autres difficultés s’élevaient à chaque instant avec les chaudronniers, et l’état du 4 septembre 1776 proposait la réunion de ceux-ci aux merciers, à cause des conflits au sujet de la quincaillerie[1].

Les Boulangers et Pâtissiers formaient un corps ayant jurande, par statuts semblables à ceux de Chartres et anciennement homologués au bailliage. Chaque année, le jour de la Saint-Honoré, ils assistaient à un service religieux, payé par le dernier membre reçu, et exhibaient leur bannière sur laquelle étaient des armoiries qu’ils avaient achetées moyennant 25 livres : tiercé en bandes de vair, desable et d’or[2]. Il n’en coûtait aux fils de maîtres pour être reçus dans la communauté qu’un repas de 30 livres ou environ, et les frais de la prestation de serment. À l’égard des « apprentifs, » outre le serment, ils devaient 30 livres qui servaient à un repas et autrefois se partageaient entre les membres. Les étrangers devaient acheter des lettres de maîtrise. On comptait à Dourdan, en 1745, 15 maîtres qui se nuisaient par leur trop grand nombre et dont pas un n’avait le moyen d’avoir « un grenier à bled. » En 1768, 14 boulangers employaient environ 1800 septiers de blé et étaient taxés tous ensemble à 90 livres de taille, à raison de 2 sols par livre du profit avoué. En 1776, sur 13 maîtres, 5 n’exerçaient plus. Les boulangers avaient eu bien de la peine à lutter contre les crises terribles du dernier siècle et les défiances de la multitude. Autrefois, c’étaient eux qui établissaient les mercuriales et fixaient le prix du pain. L’ordonnance royale de 1539 leur avait enlevé ce droit et avait ordonné les rapports hebdomadaires au greffe du bailliage et des tarifs invariables[3]. Quand les boulangers se plaignaient, l’administration faisait faire des essais de cuisson pour se rendre compte du profit.

La corporation des Bouchers avait reçu sa constitution à Dourdan, par lettres patentes de novembre 1 595, et ses statuts étaient moins exclu-

  1. Archives du Loiret. C. 72.
  2. Bibliothèque Impériale. Armorial général mss. Orléans.
  3. Par règlement du bailliage de Dourdan du 23 décembre 1617, le pain blanc de fleur de farine de 12 onces cuit et rassis valait :
    1 sol quand le septier de bon froment valait 7 l. 10 s.
    2 sols 15 l.
    3 sols 22 l. 10 s.
    et le pain bis blanc de méteil pesant 9 livres valait :
    10 sols quand le septier de méteil valait 9 l. 16 s.
    20 sols 3 deniers 18 l. 18 s.
    30 sols 38 l.
    — Voir le Chapitre précédent.