Page:Chaptal - L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins.djvu/121

113

sur le Vin.

Expérience IV^e. Un muid rempli aux trois quarts de grains de raisins entiers, avec leurs grappes, un quart a été égrappé ; moitié de cette vendange sortoit de la vigne et l’autre de la cuve, où elle étoit restée 30 heures sans avoir éprouvé de fermentation sensible.

Octobre 1779.

Jours du Mois.	Heures.	TEMPÉRATURE		PHÉNOMÈNES.
		$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&\end{matrix}}$
		du lieu.	de la liqueur.
04	04 soir.	11 ½	10 ½
10	10	09 ½	12 ½
	04	11 ½	13 ½
11	10	08 ½	14 ½	— Sifflement, bouillonnement, lumière trouble.
	05	07 ½	15 ½	— Lumière trouble.
12	10		16 ½	— Idem. Foulé ensuite, froid entre la vendange et les bords du muid.
	05	09 ½	16 ½	— Idem. et foulé ensuite.
13	09	09 ½	16 ½	— Id. Enlevé le quart du marc qui formoit la croûte, pour y placer des instrumens de physique.
	05	11 ½	15 ½	— Bords froids, odeur vineuse, lumière trouble.
	06	08 ½	13 ½	— Sucré, mais effervescent, odeur vineuse, lumière trouble.
	06	11 ½	13 ½	— Plus de sucre, effervescent, odeur vineuse.
	10	10 ½	13 ½	— Sans sucre, saveur dure, odeur vineuse.
15	09	08 ½	12 ½	— Idem.
	07	11 ½	12 ½	— Âpre et dur.
17	10	11 ½	11 ½	— Idem.
	07	09 ¼	11 ¼	— Idem.
18	09	08 ½	11 ½	— Dur, austère.
	06	12 ½	10 ½	— Pus dur, grossier.
19	08	10 ½	10 ¼	— Idem.
	07	12 ½	12 ½	— Idem.
20	08	11 ½	11 ½	— Idem.
	07	12 ½	11 ½	— Idem.
21	11	12 ½	11 ½	— Idem.
	07	12 ½	11 ½	— Idem.
22	09	11 ½	11 ½	— Idem.
	06	13 ½	11 ½	— Idem.
23	11	10 ½	11 ½	— Très-dur, très-acerbe, plat.
	07	11 ½	10 ½	— Le vin a été tiré du muid, transvasé et mis en cave.