et à parties égales, le suc de deux pommes, et au bout de vingt jours la liqueur n’était que du vinaigre.
Les soins qu’on prend pour conserver le vin sans altération, indiquent ceux qu’il faut employer pour le convertir en vinaigre : tout se borne à l’exposer au contact de l’air et à une chaleur de dix-huit à vingt degrés ; on y ajoute un ferment végétal lorsqu’il n’en contient plus, et on l’enferme dans des futailles dont les parois sont imprégnées d’acide acétique ou de lie aigrie.
Je n’entreprendrai pas d’énumérer les nombreux usages auxquels est employé le vinaigre sur nos tables et dans nos cuisines. Son emploi dans les arts est au moins aussi étendu et aussi varié : on le distille sur des plantes aromatiques pour le parfumer ; on lui fait dissoudre le fer, le cuivre, le plomb et l’alumine, pour former des mordans dans la teinture ou des couleurs pour la peinture.
MM. Gay-Lussac et Thénard ont trouvé dans l’acide acétique le carbone, l’oxigène et l’hydrogène dans les proportions suivantes :
