Le blanc d’œuf est de l’albumine pure : les différentes parties des animaux en contiennent presque toutes ; le sang est une de celles qui en fournissent le plus.
Indépendamment de la propriété qu’a l’albumine de servir d’aliment, elle est employée dans les arts à beaucoup d’usages ; on s’en sert sur-tout pour clarifier les dissolutions : à cet effet, on la délaie dans l’eau, et on la mêle avec ces dissolutions. Lorsque la chaleur est portée à trente-cinq ou quarante degrés, on agite le mélange pour répartir également dans toute la masse les molécules de l’albumine ; elles se coagulent par les progrès de la chaleur, se saisissent de toutes les parties insolubles qui troublent ou salissent le bain, et s’élèvent à la surface, où elles forment une couche d’écume, qui durcit par le refroidissement, et qu’on enlève avec l’écumoire ; on filtre alors la liqueur pour en ôter tout ce qui a pu y rester en suspension.
Le suc du fruit de l’hibiscus esculentus contient une si grande quantité d’albumine, qu’on l’emploie, à la Dominique, pour clarifier le vesou ; à la Martinique et à la Gua-
